Osusz kostki łopatki wołowej ręcznikami papierowymi i przypraw 0.5 łyżeczki soli oraz czarnym pieprzem. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, ciężkim garnku lub brytfannie żeliwnej na średnio wysokim ogniu. Obsmaż wołowinę w jednej warstwie, w razie potrzeby partiami, aż będzie mocno zrumieniona ze wszystkich stron, w sumie około 6-8 minut. Przełóż wołowinę na talerz.