Cacio e Pepe
Klasyczne rzymskie danie makaronowe z zaledwie trzema głównymi składnikami: spaghetti, serem Pecorino Romano i czarnym pieprzem. Kremowy sos powstaje przez połączenie wody z gotowania makaronu z serem i pieprzem.
- Przygotowanie
- 5 min
- Gotowanie
- 15 min
- Łącznie
- 20 min
- Porcje
- 2
Składniki
Składniki
- 200 g
- 100 g
- 2 łyżeczka
- 1 łyżka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Zagotuj duży garnek wody. Dodaj sól do wrzącej wody.
Dodaj spaghetti do wrzącej wody i gotuj al dente według instrukcji na opakowaniu (zwykle około 8–10 minut).
Gdy makaron się gotuje, umieść grubo zmiażdżone ziarna pieprzu na dużej patelni na średnim ogniu. Praż przez 1–2 minuty, aż zaczną pachnieć, potrząsając patelnią od czasu do czasu. Zdejmij z ognia i odstaw.
Przed odcedzeniem makaronu odłóż około 1 szklanki (240 ml) wody z gotowania makaronu.
Odcedź spaghetti i przełóż je na patelnię z uprażonymi ziarnami pieprzu. Ustaw patelnię na małym ogniu.
Dodaj około 1/2 szklanki (120 ml) odłożonej wody z gotowania makaronu na patelnię. Wymieszaj spaghetti, aby połączyć składniki i stworzyć skrobiową bazę.
Zdejmij patelnię z ognia. Stopniowo dodawaj starty ser Pecorino Romano, ciągle mieszając, aby ser się roztopił i powstał kremowy sos. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodawaj więcej wody z makaronu, aż uzyska jedwabistą konsystencję.
Podawaj natychmiast, z dodatkowym startym serem Pecorino Romano i szczyptą czarnego pieprzu na wierzchu.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Zamrażanie nie jest wskazane, ponieważ sos serowy rozwarstwia się i staje się ziarnisty po rozmrożeniu. Aby odgrzać, przełóż makaron na patelnię i podgrzewaj na małym ogniu z 1 do 2 łyżkami wody, mieszając bez przerwy przez około 3 do 4 minut; nie używaj mikrofalówki, bo makaron stanie się gumowaty.
Galeria
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moje cacio e pepe zrobiło się zbite i ciągnące się?
Ser się posklejał, bo patelnia była zbyt gorąca albo woda z makaronu nie była wystarczająco skrobiowa. Wysoka temperatura powoduje, że białka w serze się zaciskają i wypuszczają tłuszcz, tworząc nitki. Następnym razem zdejmij patelnię z ognia przed dodaniem sera i używaj wyłącznie skrobiowej wody z gotowania makaronu.
Czy mogę użyć parmezanu zamiast pecorino romano?
Tak, ale smak będzie łagodniejszy i mniej słony. Parmezan topi się podobnie, więc użyj tej samej ilości i dopraw solą na końcu. Jeśli klasyczne pecorino romano wydaje ci się zbyt ostre, poszukaj młodszego sera.
Czy cacio e pepe można przygotować wcześniej?
Najlepiej podawać je od razu, bo sos gęstnieje i staje się kleisty, gdy postoi. Jeśli musisz przygotować coś wcześniej, zetrzyj ser i rozgnieć pieprz nawet 1 dzień przed podaniem i przechowuj je osobno w temperaturze pokojowej. Makaron ugotuj i połącz z sosem tuż przed podaniem.
Skąd mam wiedzieć, że makaron jest gotowy?
Ugryź nitkę; powinna być miękka, ale wciąż sprężysta przy zębach, bez surowego posmaku mąki. Czas na opakowaniu to tylko wskazówka, ale zacznij sprawdzać 1 minutę przed podanym czasem. W przypadku cacio e pepe gotuj makaron 1 minutę krócej niż al dente, bo dokończy się gotować na patelni.
Dlaczego mój sos jest suchy albo mało kremowy?
Prawdopodobnie użyłeś za mało wody z makaronu albo dodałeś ser zbyt szybko. To skrobia z wody sprawia, że ser zamienia się w sos. Dodawaj wodę z makaronu po łyżce, mieszając, aż sos pokryje makaron jedwabistą warstwą.
Czy mogę użyć gotowego, startego pecorino romano?
Gotowy starty ser często zawiera środki przeciwzbrylające, na przykład celulozę, które utrudniają jego gładkie topienie i sos wychodzi ziarnisty. Aby uzyskać najlepszą konsystencję, zetrzyj kawałek pecorino romano sam tuż przed użyciem. Jeśli musisz użyć gotowego, zmiksuj go krótko w blenderze, aby rozbić grudki, i dodaj po zdjęciu patelni z ognia.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
