Chilaquiles w czerwonym sosie
Chrupiące smażone kukurydziane tortille duszone w wędzonej salsie roja z guajillo i pomidorów, podane z jajkami sadzonymi, cremą, queso fresco i surową cebulą.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 30 min
- Łącznie
- 50 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 12 szt.
- 240 ml
- 6 szt.
- 1 szt.
- 400 g
- 1 szt.
- 2 ząbek
- 250 ml
- 1 łyżeczka
- 4 szt.
- 120 ml
- 120 g
- 15 g
- 1 szt.
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Pokrój 12 tortilli kukurydzianych na 6 trójkątów każda. Rozgrzej 240 ml oleju roślinnego na głębokiej patelni na średnio wysokim ogniu, aż trójkąt tortilli zacznie skwierczeć przy zetknięciu. Smaż trójkąty partiami przez 2 do 3 minut, aż staną się złociste i chrupiące, następnie osącz na ręcznikach papierowych i posyp szczyptą drobnej soli.
Gdy chipsy się smażą, upraż 6 papryczek guajillo i 1 papryczkę ancho na suchej patelni na średnim ogniu przez 30 do 40 sekund z każdej strony, aż zaczną pachnieć. Nie pozwól, aby ściemniały, bo staną się gorzkie. Przełóż do miski, zalej gorącą wodą i moczyć przez 15 minut.
Odsącz namoczone papryczki i zmiksuj z 400 g posiekanych pomidorów, połową białej cebuli, 2 ząbkami czosnku i 250 ml bulionu drobiowego, aż masa będzie całkowicie gładka, około 60 sekund.
Rozgrzej 1 łyżki oleju roślinnego w szerokim garnku na średnim ogniu. Wlej zmiksowaną salsę przez drobne sito, przecierając stałe części, następnie gotuj na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut, mieszając, aż zgęstnieje na tyle, by obtoczyć łyżkę. Dopraw 1 łyżeczki drobnej soli.
Dodaj podsmażone chipsy tortilla do garnka i delikatnie wymieszaj szpatułką, aby każdy chips był pokryty sosem. Gotuj tylko przez 2 do 3 minut, aż chipsy lekko zmiękną, ale nadal zachowają kształt.
Smaż 4 jajka na lekko naoliwionej patelni nieprzywierającej na średnim ogniu, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną płynne, około 3 minut.
Rozłóż chilaquiles na 4 ciepłych talerzach. Na każdą porcję połóż jajko sadzone, następnie polej 120 ml cremy i posyp 120 g pokruszonego queso fresco, pozostałą cienko pokrojoną białą cebulą i listkami kolendry. Podawaj natychmiast z cząstkami limonki.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Chilaquiles najlepiej zjeść od razu. Jeśli musisz je przechować, trzymaj salsę i usmażone chipsy osobno w szczelnych pojemnikach w lodówce do 3 dni; łącz i podgrzewaj tylko tyle, ile zjesz. Salsę podgrzej w rondlu na średnim ogniu, aż zacznie bulgotać, a następnie wmieszaj chipsy na 1 do 2 minut. Złożone chilaquiles nie nadają się do zamrażania, bo tortille się rozpadają, ale salsa roja świetnie się mrozi do 3 miesięcy w szczelnym pojemniku.
Galeria
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moje chilaquiles zamieniły się w papkę?
Chipsy wchłonęły za dużo płynu, co zdarza się, gdy są niedosmażone albo zbyt długo leżą w salsie. Smaż trójkąty tortilli, aż będą głęboko złociste i chrupiące, i wmieszaj je do gorącej salsy nie dłużej niż na 2 do 3 minut tuż przed podaniem. Jeśli trzymasz je dla gości, zostaw salsę i chipsy osobno i połącz je w ostatniej chwili.
Czy mogę użyć kupnych chipsów tortilla zamiast smażyć własne?
Tak, to dobry skrót. Użyj około 200 g grubych, mocnych chipsów w stylu restauracyjnym, dodaj je do salsy po zdjęciu z ognia i mieszaj tylko 30 do 60 sekund, bo miękną szybciej niż świeżo smażone. Cienkie chipsy natychmiast się łamią, więc wybierz najgrubsze, jakie znajdziesz.
Jak zrobić chilaquiles rojos mniej ostre?
Ostrość pochodzi głównie od papryczek guajillo i ancho, więc zmniejsz guajillo do 3 sztuk i zwiększ pomidory do 500 g, aby sos był łagodniejszy i słodszy. Usunięcie wszystkich nasion i błonek przed namoczeniem również znacznie zmniejsza ostrość. Spróbuj zmiksowanej salsy przed gotowaniem i jeśli jest zbyt intensywna, dodaj trochę więcej bulionu.
Czy salsę roja mogę przygotować wcześniej?
Tak. Salsa przechowuje się w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni lub w zamrażarce do 3 miesięcy. Podgrzej ją w rondlu na średnim ogniu, aż zacznie bulgotać, a następnie dodaj chipsy. Dzięki temu danie staje się prawdziwym 10-minutowym śniadaniem w dniu podania.
Jaka jest różnica między chilaquiles rojos a verdes?
Rojos robi się z czerwonej salsy z suszonych papryczek i pomidorów, co daje dymny, lekko słodki i głęboki smak. Verdes używa tomatillos, zielonych papryczek i kolendry, co daje jaśniejszy, bardziej cierpki sos. Technika jest identyczna, więc możesz zamienić sos, a resztę zostawić bez zmian.
Skąd wiem, kiedy chilaquiles są gotowe?
Chipsy powinny być miękkie na brzegach, ale wciąż trzymać kształt, gdy podniesiesz je szczypcami, a salsa powinna się do nich przyklejać, a nie zbierać na dnie patelni. Zajmuje to tylko 2 do 3 minut na średnim ogniu. Jeśli zbiera się płyn, podnieś na chwilę ogień, żeby odparował.
Czy chilaquiles mogę podać na kolację zamiast na śniadanie?
Oczywiście. W Meksyku je się je o każdej porze. Na kolację podaj je z rozdrobnionym kurczakiem, stekiem lub chorizo zamiast jajek i podaj z fasolą refried z boku. Baza z salsy i chipsów pozostaje dokładnie taka sama.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
