Huevos Rancheros
Klasyczne meksykańskie śniadanie: smażone tortille kukurydziane z fasolą refried, jajkiem sadzonym i pikantnym sosem pomidorowo-chili. Podawane ze świeżym awokado i kolendrą.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 20 min
- Łącznie
- 35 min
- Porcje
- 2
Składniki
Składniki
- 4 szt.
- 1 szklanka
- 4 szt.
- 3 szt.
- ½ szt.
- 1 szt.
- 2 ząbek
- 3 łyżka
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 1 szt.
- ¼ szklanka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Przygotuj sos ranchero: Na średniej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj 0.5 białej cebuli, papryczkę jalapeño i czosnek. Smaż do zmiękczenia, około 3 minut.
Dodaj pomidory, mielony kumin, 0.5 łyżeczki soli i czarny pieprz. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory się rozpadną, a sos lekko zgęstnieje, około 8 minut. Przełóż do blendera i zmiksuj na gładko. Odstaw.
W małym rondlu podgrzej fasolę refried na małym ogniu, dodając odrobinę wody, jeśli potrzeba, aby zachowała kremową konsystencję. Trzymaj w cieple.
Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na średnio-wysokim ogniu. Smaż tortille kukurydziane pojedynczo przez około 15 sekund z każdej strony, aż będą miękkie i lekko spieczone. Odsącz na papierowym ręczniku. Trzymaj w cieple.
Na tej samej patelni dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju roślinnego na średnim ogniu. Wbij jajka na patelnię i smaż, aż białka się zetną, ale żółtka pozostaną płynne, około 2 do 3 minut. Dopraw pozostałą 0.5 łyżeczki soli.
Aby podać, połóż po dwie tortille na każdym talerzu. Posmaruj każdą tortillę obfitą warstwą fasoli refried. Na wierzchu połóż jajko sadzone i polej jajka sosem ranchero.
Udekoruj pozostałą białą cebulą, plastrami awokado i świeżą kolendrą. Podawaj natychmiast.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Resztki sosu ranchero i fasoli refried przechowuj osobno od jajek i tortilli w szczelnych pojemnikach w lodówce do 3 dni. Sos i fasolę można zamrozić w woreczkach do mrożenia do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce. Aby odgrzać, podgrzej sos i fasolę w rondlu na średnio małym ogniu z odrobiną wody, aż zaczną parować, około 5 minut. Jajka i tortille smaż na świeżo tuż przed podaniem - odgrzewane jajka stają się gumowate, a tortille rozmiękają. Jeśli musisz odgrzać złożone resztki, wstaw je do piekarnika w 160°C na 5 minut, ale jajka będą wtedy w pełni ścięte.
Galeria
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego mój sos ranchero wyszedł gorzki?
Gorzki sos wynika zwykle ze przypalenia czosnku lub kuminu. Gotuj cebulę, papryczkę jalapeño i czosnek tylko do miękkości, około 3 minut, a kumin dodaj razem z pomidorami, aby uwolnił aromat, nie spalając się. Jeśli sos smakuje gorzko, wmieszaj szczyptę soli i łyżeczkę oleju roślinnego, aby go złagodzić.
Czy sos i fasolę mogę przygotować wcześniej?
Tak. Przygotuj sos ranchero i podgrzej fasolę refried nawet 3 dni wcześniej, następnie ostudź i przechowuj w lodówce w osobnych szczelnych pojemnikach. Przed podaniem podgrzej oba delikatnie na kuchence z odrobiną wody. Tortille i jajka smaż na świeżo, aby pozostały chrupiące, a żółtka płynne.
Skąd mam wiedzieć, że jajka sadzone są gotowe?
Jajka są gotowe, gdy białka są w pełni nieprzezroczyste i ścięte, ale żółtka wciąż lekko drżą, gdy potrząśniesz patelnią, co zajmuje około 2 do 3 minut na średnim ogniu. Jeśli wolisz bardziej ścięte żółtka, smaż o 1 minutę dłużej albo przykryj patelnię na 30 sekund. Unikaj dużego ognia, który sprawia, że brzegi brązowieją i twardnieją.
Czy mogę użyć pomidorów z puszki zamiast świeżych?
Tak. Zastąp 3 świeże pomidory 1,5 szklanki pomidorów krojonych z puszki, ale lekko je odsącz, aby sos nie był wodnisty. Dus przez 6 do 8 minut zamiast 8, bo pomidory z puszki rozpadają się szybciej. Spróbuj i dopraw solą, ponieważ pomidory z puszki są już solone.
Dlaczego moje tortille są rozmiękłe albo się rozpadają?
Rozmiękłe tortille zdarzają się, gdy fasola jest zbyt wilgotna albo tortille nie były smażone dość długo, by wytworzyć barierę. Smaż każdą tortillę 15 sekund na stronę, aż lekko się przypiecze, i utrzymuj fasolę refried gęstą - odlej nadmiar płynu przed rozsmarowaniem. Składaj danie tuż przed jedzeniem, aby tortille nie leżały pod sosem.
Czy mogę zamrozić gotowe huevos rancheros?
Zamrażanie złożonych huevos rancheros nie jest wskazane, bo jajka sadzone stają się gumowate, a tortille rozmiękają. Zamiast tego zamroź osobno sos ranchero i fasolę refried do 2 miesięcy, a następnie rozmroź przez noc w lodówce. Tortille i jajka usmaż na świeżo w dniu podania.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
