Przygotuj sos holenderski: W żaroodpornej misce rozmieszaj trzepaczką 3 żółtka i 1 łyżkę soku z cytryny. Ustaw miskę nad garnkiem z ledwo wrzącą wodą (miska nie może dotykać wody). Mieszaj stale, aż sos zgęstnieje i zblednie, około 3-4 minuty. Mieszanina powinna pokrywać tylną stronę łyżki, a ślad powinien utrzymać się przez chwilę.