Odetnij podstawę główek bok choy, następnie rozdziel liście i przekrój lub pokrój główki wzdłuż na połówki lub ćwiartki, tak aby białe łodygi i zielone liście pozostały połączone. Dokładnie opłucz w zimnej wodzie i osusz starannie, zwłaszcza między łodygami, aby olej nie pryskał.