Gyoza
Podsmażane japońskie pierożki z soczystym farszem z kurczaka i kapusty, chrupiące na patelni i duszone pod przykrywką dla delikatnej góry i złocistego spodu.
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 20 min
- Łącznie
- 65 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 30 szt.
- 300 g
- 250 g
- 40 g
- 15 g
- 2 ząbek
- 2 łyżka
- 1 łyżka
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 1 łyżka
- 2 łyżka
- 120 ml
- 2 łyżka
- 1 łyżeczka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Drobno poszatkuj zieloną kapustę, przełóż do miski, posyp 1 łyżeczki drobnej soli, wymieszaj i odstaw na 10 minut. Wyciskaj garściami kapustę mocno nad zlewem, aby usunąć jak najwięcej płynu, następnie odłóż na bok.
W dużej misce połącz 300 g mielonego mięsa z kurczaka, odciśniętą kapustę, 40 g drobno posiekanego szczypiorku czosnkowego, 15 g startego świeżego imbiru, 2 startych ząbków czosnku, 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżki oleju sezamowego i 1 łyżeczki cukru. Mieszaj ręką lub łyżką, aż masa stanie się lepka i równomiernie połączona.
Lekko oprósz dużą blachę lub talerz 1 łyżki mąki pszennej uniwersalnej. Przykryj 30 opakowań ciasta gyoza czystą ściereczką, aby nie wyschły.
Połóż jeden płat na dłoni, dodaj około 1 czubatej łyżeczki farszu na środek i zwilż brzeg odrobiną wody. Złóż płat na pół i zagięcia na górnej krawędzi wykonaj 4 do 5 razy, mocno dociskając, aby uszczelnić. Gotowe gyoza ułóż na oprószonej mąką blasze i powtórz z pozostałymi płatami i farszem.
Rozgrzej 1 łyżki oleju roślinnego na dużej nieprzywierającej patelni na średnio wysokim ogniu. Ułóż połowę gyoza płaską stroną do dołu w jednej warstwie, zostawiając między nimi trochę miejsca. Smaż przez 2 do 3 minut, aż spody staną się złocistobrązowe.
Ostrożnie wlej 60 ml wody na patelnię, natychmiast przykryj pokrywką i zmniejsz ogień do średniego. Gotuj na parze przez 5 do 6 minut, aż ciasto stanie się półprzezroczyste, a farsz będzie w pełni ugotowany.
Zdejmij pokrywkę i gotuj przez jeszcze 1 do 2 minut, aż woda odparuje, a spody ponownie się zrumienią. Przełóż na talerz i powtórz z pozostałymi 1 łyżkami oleju roślinnego, gyoza i 60 ml wody.
Wymieszaj 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki octu ryżowego i 1 łyżeczki oleju chili, jeśli używasz, na sos do maczania. Podawaj gyoza na gorąco z sosem.
Wskazówki szefa kuchni
Wskazówki szefa kuchni
- Najczęstszym błędem jest pominięcie kroku solenia i odciskania kapusty. Jeśli nie usuniesz tej wody, nadzienie staje się rzadkie, a ciasto się rozrywa lub staje się rozmokłe.
- Nie przepełniaj ciasta. Około 1 czubatej łyżeczki wystarczy; zbyt dużo nadzienia uniemożliwia szczelne zamknięcie i gyoza pękną podczas gotowania na parze.
- Trzymaj nieużywane ciasto pod wilgotnym ręcznikiem podczas składania. Suche ciasto pęka i nie sklei się, niezależnie od ilości użytej wody.
- Dobre zamknięcie to różnica między chrupiącymi gyoza a patelnią pełną luźnego nadzienia. Dociśnij zawinięty brzeg mocno opuszkami palców, a następnie ściśnij go po raz ostatni przed położeniem na blasze.
Przechowywanie i odgrzewanie
Przechowuj ugotowane gyoza w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Aby je odgrzać, ułóż je w jednej warstwie na patelni na średnim ogniu z 1 łyżką wody, przykryj i gotuj na parze przez 3 do 4 minut, następnie odkryj i gotuj 1 minutę, aby znów stały się chrupiące. Nieugotowane, uformowane gyoza można zamrozić na oprószonej mąką blasze, aż stwardnieją, a następnie przełożyć do woreczka do zamrażania na maksymalnie 2 miesiące; gotuj z zamrażarki, dodając 1 do 2 dodatkowych minut do czasu gotowania na parze.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moje nadzienie na gyoza wyszło wodniste i sprawiło, że ciasto stało się rozmokłe?
Kapusta nie została wystarczająco posolona i odciśnięta. Sól wyciąga wodę, a jeśli pominiesz ten krok, płyn wycieka podczas gotowania i podgotowuje ciasto od środka. Odciśnij kapustę garściami, aż będzie sucha, a następnie wymieszaj ją z mięsem.
Czy mogę przygotować gyoza wcześniej i ugotować je później?
Tak. Uformuj gyoza, ułóż je w jednej warstwie na oprószonej mąką blasze, szczelnie przykryj i wstaw do lodówki na maksymalnie 24 godziny. W celu dłuższego przechowywania najpierw zamroź je na blasze, a następnie przełóż do woreczka do zamrażania na maksymalnie 2 miesiące. Gotuj bezpośrednio z zamrażarki, dodając 1 do 2 minut do etapu gotowania na parze.
Dlaczego moje gyoza przywarły do patelni i się rozpadły?
Patelnia nie była wystarczająco gorąca lub nie miała wystarczającej ilości oleju, zanim gyoza trafiły na patelnię. Rozgrzej olej na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się mienić, następnie ułóż gyoza płaską stroną do dołu i nie ruszaj ich przez 2 do 3 minut. Patelnia nieprzywierająca znacznie to ułatwia.
Skąd mam wiedzieć, kiedy gyoza są w pełni ugotowane?
Ciasto staje się półprzezroczyste i lekko błyszczące, a nadzienie jest twarde przy naciśnięciu łyżką. Jeśli nie masz pewności, przekrój jedno: mięso z kurczaka powinno być nieprzezroczyste na całej grubości, bez różowych fragmentów. Gotowanie na parze przez 5 do 6 minut po dodaniu wody zwykle wystarcza dla tego rozmiaru.
Czy mogę użyć zwykłej kapusty zamiast kapusty napa?
Tak, zielona kapusta sprawdza się dobrze i jest używana w tym przepisie. Kapusta napa jest delikatniejsza i łatwiej uwalnia wodę, więc jeśli ją zamienisz, posól i odciśnij ją w ten sam sposób. W obu przypadkach kluczowe jest usunięcie nadmiaru wilgoci przed wymieszaniem.
Czy mogę ugotować gyoza na parze zamiast smażyć je na patelni?
Tak. Ułóż gyoza w koszyku do gotowania na parze wyłożonym papierem do pieczenia, zostawiając między nimi odstępy, i gotuj na parze nad wrzącą wodą przez 7 do 8 minut. Będą miękkie, a nie chrupiące, więc jeśli chcesz uzyskać trochę tekstury, obsmaż je na gorącej, natłuszczonej patelni przez 1 minutę po ugotowaniu na parze.
Dlaczego moje ciasto na gyoza pękło podczas składania?
Ciasto wyschło podczas pracy. Trzymaj stos przykryty wilgotnym ręcznikiem i bierz tylko jedno ciasto na raz. Jeśli ciasto jest sztywne, potrzymaj je w dłoni przez kilka sekund, aby je ogrzać, lub przed zawijaniem posmaruj brzeg lekko wodą.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
