Osusz łopatkę jagnięcą ręcznikami papierowymi. W małej misce wymieszaj jogurt naturalny, przeciśnięty czosnek, mielony kumin, mieloną kolendrę, mieloną kurkumę, mielony cynamon, mielony kardamon, czarny pieprz, sól, oliwę z oliwek i sok z cytryny na gęstą pastę.