Osusz 4 piersi z kurczaka dokładnie ręcznikiem papierowym. Jeśli któraś pierś jest grubsza niż 2 cm, połóż ją między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozbij wałkiem lub płaską stroną tłuczka, aż będzie miała równomierną grubość 2 cm na całej powierzchni.