Opłucz ogon wołowy pod zimną wodą, umieść w dużym garnku z 2 litrami wody, 1 posiekaną cebulą i 1 łyżeczką soli. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do delikatnego simmeru i gotuj bez przykrycia przez 2 do 2,5 godziny, zbierając pianę co 20 minut, aż mięso będzie miękkie jak masło i prawie odchodziło od kości. Zachowaj 1,5 litra wywaru z gotowania i odłóż ogon wołowy na bok.