Gulasz orzechowy Kare Kare
Bogaty filipiński gulasz z ogona wołowego zagęszczony mielonymi orzeszkami ziemnymi i prażonym ryżem, wykończony blanszowanym bok choy i pikantną pastą krewetkową bagoong podaną obok.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 150 min
- Łącznie
- 170 min
- Porcje
- 6
Składniki
Składniki
- 1 ¼ kg
- 200 g
- 40 g
- 1 szt.
- 4 ząbek
- 2 łyżka
- 2 szt.
- 200 g
- 300 g
- 3 łyżka
- 2 łyżka
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 2 l
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Opłucz ogon wołowy pod zimną wodą, umieść w dużym garnku z 2 litrami wody, 1 posiekaną cebulą i 1 łyżeczką soli. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do delikatnego simmeru i gotuj bez przykrycia przez 2 do 2,5 godziny, zbierając pianę co 20 minut, aż mięso będzie miękkie jak masło i prawie odchodziło od kości. Zachowaj 1,5 litra wywaru z gotowania i odłóż ogon wołowy na bok.
Gdy ogon wołowy się gotuje, upraż ryż glutinowy na suchej patelni na średnim ogniu przez 3 do 4 minut, aż stanie się złoty i aromatyczny. Zmiel na drobny proszek za pomocą młynka do przypraw lub moździerza. Odłóż na bok.
Zalej nasiona annatto 60 ml gorącej wody i pozostaw na 10 minut, następnie przecedź i wyrzuć nasiona, zachowując głęboko pomarańczowy płyn.
W szerokim garnku rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez 1 minutę, aż stanie się aromatyczny, następnie dodaj mielone orzeszki ziemne i smaż przez 2 minuty, ciągle mieszając, aż mieszanina lekko ściemnieje i będzie miała orzechowy zapach.
Wlej zachowane 1,5 litra wywaru z ogona wołowego i płyn annatto. Wmieszaj prażony proszek ryżowy i 2 łyżki sosu rybnego. Doprowadź do simmeru i gotuj przez 10 minut, często mieszając, aż sos zgęstnieje na tyle, by pokryć tył łyżki.
Przełóż ogon wołowy z powrotem do garnka. Dodaj batony z bakłażana i fasolkę szparagową. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aż warzywa będą delikatnie miękkie, ale wciąż zachowają kształt.
Dodaj bok choy i gotuj przez 2 minuty, aż zwiędnie. Dopraw czarnym pieprzem i dodatkową solą, jeśli potrzeba. Podawaj na gorąco z bagoong podanym obok.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
