Osusz uda kurczaka i natrzyj je ze wszystkich stron solą i czarnym pieprzem. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek w szerokim, ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu i obsmaż kurczaka skórą do dołu przez 5-6 minut, aż będzie głęboko złocisty, następnie obróć i obsmażaj jeszcze 3 minuty. Przełóż na talerz.