Kuskus maftoul z kurczakiem i ciecierzycą
Ręcznie formowany maftoul gotuje się w przyprawionym bulionie drobiowym z ciecierzycą i karmelizowaną cebulą, a następnie jest parowany, aby ziarna były puszyste i sypkie.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 55 min
- Łącznie
- 80 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 300 g
- 600 g
- 400 g
- 2 szt.
- 3 łyżka
- 4 ząbek
- 2 łyżeczka
- 1 ½ łyżeczka
- ½ łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 700 ml
- 1 łyżka
- 1 szt.
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 20 g
- 30 g
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Osusz uda kurczaka i natrzyj je ze wszystkich stron solą i czarnym pieprzem. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek w szerokim, ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu i obsmaż kurczaka skórą do dołu przez 5–6 minut, aż będzie głęboko złocisty, następnie obróć i obsmażaj jeszcze 3 minuty. Przełóż na talerz.
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj drobno posiekaną cebulę do tego samego garnka z 1 łyżką oliwy z oliwek i gotuj przez 6–8 minut, aż będzie miękka i bladozłota. Wmieszaj czosnek, mielony kumin, mieloną kolendrę, mielony cynamon i mielony ziele angielskie i gotuj przez 1 minutę, aż uwolnią aromat.
Wmieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1 minutę, następnie wlej bulion drobiowy, zeskrobując przypieczone cząstki. Włóż kurczaka z powrotem do garnka, doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj przez 25 minut, aż kurczak będzie miękki i w pełni ugotowany.
W międzyczasie rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu i smaż pokrojoną w plastry cebulę przez 10–12 minut, często mieszając, aż będzie miękka, słodka i skarmelizowana. Odstaw.
Wyjmij kurczaka z bulionu i odstaw. Wmieszaj ciecierzycę do bulionu i gotuj bez przykrycia przez 5 minut. Spróbuj bulionu i dostosuj ilość soli.
Wmieszaj kuskus maftoul do wrzącego bulionu, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 12–15 minut, mieszając co 4 minuty, aż ziarna będą miękkie, ale nadal lekko sprężyste i wchłoną większość płynu. Dodaj odrobinę więcej bulionu, jeśli garnek wygląda na suchy, zanim ziarna będą gotowe.
Włóż kurczaka z powrotem do garnka, wciskając go w kuskus, przykryj i paruj na małym ogniu przez 5 minut, aby wszystko się podgrzało. Wmieszaj sok z cytryny.
Rozluźnij maftoul widelcem, następnie posyp skarmelizowaną cebulą, natką pietruszki i prażonymi migdałami. Podawaj na gorąco.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
