Okonomiyaki wytrawne placki
Gęsty, wytrawny japoński placek z kapusty o chrupiącej skórce i delikatnym wnętrzu, polany ostrym sosem okonomiyaki, kremowym majonezem i płatkami bonito.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 15 min
- Łącznie
- 35 min
- Porcje
- 2
Składniki
Składniki
- 100 g
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- ¼ łyżeczka
- 120 ml
- 1 szt.
- 200 g
- 2 szt.
- 1 łyżka
- 2 łyżka
- 1 łyżka
- 5 g
- ½ łyżeczka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
W dużej misce wymieszaj trzepaczką 100 g mąki pszennej uniwersalnej, 1 łyżeczki proszku dashi, 0.5 łyżeczki proszku do pieczenia i 0.25 łyżeczki soli, aż wszystko dobrze się połączy.
W osobnej misce roztrzep 1 dużego jajka z 120 ml zimnej wody. Wlej mokrą mieszaninę do suchych składników i delikatnie wymieszaj szpatułką, tylko do połączenia; nie mieszaj zbyt długo. Ciasto powinno być gęste, ale lejące.
Dodaj 200 g drobno poszatkowanej kapusty i 2 cienko pokrojonej dymki do ciasta. Delikatnie wymieszaj, aż warzywa będą równomiernie obtoczone.
Rozgrzej 1 łyżki oleju roślinnego na dużej nieprzywierającej patelni na średnim ogniu. Wlej ciasto na patelnię i uformuj okrągły placek o grubości około 2 cm. Smaż przez 5–6 minut, aż spód będzie złocisty i chrupiący.
Ostrożnie obróć placek szeroką łopatką. Smaż przez kolejne 5–6 minut z drugiej strony, lekko dociskając łopatką, aby zapewnić równomierne smażenie, aż będzie złocistobrązowy i dobrze wysmażony.
Przenieś placek na talerz do podania. Skrop wierzch 2 łyżki sosu okonomiyaki i 1 łyżki majonezu, tworząc zygzak. Posyp 5 g płatków bonito i 0.5 łyżeczki aonori, jeśli używasz. Podawaj natychmiast.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Przechowuj resztki okonomiyaki w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Aby odgrzać, włóż na patelnię na średnim ogniu na 3-4 minuty z każdej strony lub podgrzej pod przykryciem w mikrofalówce przez 1-2 minuty, aż będzie gorące. Dla najlepszej tekstury odgrzej w tosterze lub piekarniku w 180°C przez 5-7 minut. Nie zamrażaj, ponieważ kapusta po rozmrożeniu staje się wodnista.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moje okonomiyaki rozpadło się przy przewracaniu?
Placuszki prawdopodobnie nie były wystarczająco długo smażone z pierwszej strony albo ciasto było zbyt rzadkie. Upewnij się, że spód jest mocno złocisty i ścięty, zanim przewrócisz, i użyj szerokiej łopatki. Jeśli ciasto wydaje się zbyt luźne, dodaj jeszcze łyżkę mąki.
Czy mogę zrobić okonomiyaki bez dashi?
Tak, możesz zastąpić proszek dashi taką samą ilością granulatu dashi instant lub bulionu rybnego. W wersji wegetariańskiej użyj proszku z kombu albo pomiń dashi i dodaj szczyptę soli.
Skąd mam wiedzieć, że okonomiyaki jest już w pełni usmażone?
Placzek powinien być złocisty z obu stron i jędrny w dotyku. Włóż wykałaczkę w środek, powinna wyjść czysta. Kapusta powinna być miękka, ale nie rozgotowana.
Czy mogę dodać inne składniki, na przykład krewetki lub ser?
Oczywiście. Dodaj do ciasta przed smażeniem do 100 g ugotowanych krewetek, cienko pokrojonej kałamarnicy lub startego sera. Jeśli dodajesz mokre składniki, nieznacznie wydłuż czas smażenia.
Jaka kapusta jest najlepsza do okonomiyaki?
Tradycyjnie używa się kapusty białej i ona sprawdza się najlepiej. Kapusta włoska też się nada, ale ma mocniejszy smak. Unikaj kapusty czerwonej, bo puszcza kolor i ma inną teksturę.
Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?
Najlepiej wymieszać ciasto tuż przed smażeniem, ponieważ kapusta puszcza wodę, a proszek do pieczenia traci moc. Możesz natomiast poszatkować kapustę i wymieszać suche składniki nawet dzień wcześniej, a połączyć je z mokrymi dopiero przed smażeniem.
Dlaczego moje okonomiyaki jest zakalcowate w środku?
Zakalec zwykle oznacza, że ogień był zbyt duży i wierzch przypalił się, zanim środek się usmażył. Smaż na średnim ogniu, a przez ostatnie kilka minut przykryj patelnię pokrywką, aby środek doszedł na parze. Pamiętaj też, żeby kapusta po umyciu była dobrze odsączona.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
