Jakisoba z kurczakiem
Yakisoba to japońskie danie z makaronu smażonego na blasze: 400 g makaronu pszennego podrzucone razem z 300 g kurczaka, kapusty, cebuli i marchewki w słodko-słonej polewie z sosu sojowego, sosu ostrygowego, keczupu i cukru. Gdy 15 minut przygotowań się skończy, smażenie zajmuje około 10 minut, a danie ratuje albo rujnuje jedna rzecz: wysoka temperatura i patelnia, która nie jest przepełniona, dzięki czemu makaron się smaży i łapie odrobinę przypieczenia zamiast się dusić. Jeśli patelnia jest mniejsza niż 30 cm, smaż w dwóch partiach.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 10 min
- Łącznie
- 25 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 400 g
- 300 g
- 200 g
- 1 szt.
- 1 szt.
- 3 łyżka
- 2 łyżka
- 1 łyżka
- 1 łyżeczka
- 2 łyżka
- 1 szczypta
- 1 szczypta
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Roztrzep 3 łyżki stołowe sosu sojowego, 2 łyżki stołowe sosu ostrygowego, 1 łyżkę stołową keczupu i 1 łyżeczkę cukru w małej misce, aż cukier się rozpuści. Spróbuj teraz, bo to twoja jedna łatwa szansa na korektę: sosy sojowy i ostrygowy mocno różnią się między markami, a mieszanka idealna z jednym jest za słona z innym. Postaw miskę obok kuchenki.
Rozluźnij świeży makaron rękami albo przepłucz wstępnie obgotowany gorącą wodą, potem odsącz go mocno i potrząśnij durszlakiem. Mokry makaron to najpewniejsza droga do papkowatej patelni, a rozrywanie zimnej, sklejonej bryły na woku łamie nitki na krótkie kawałki zamiast je rozdzielać.
Rozgrzej 1 łyżkę stołową oleju roślinnego na woku na dużym ogniu, aż zacznie się mienić, potem dodaj 300 g pokrojonego kurczaka w jednej warstwie i smaż 3 minuty, mieszając, aż nie zostanie ani ślad różu, a najgrubszy plaster będzie biały i nieprzezroczysty i wskaże 74°C. Nie pozwól mu się mocno zrumienić; czeka go druga runda na patelni, a kurczak smażony dwa razy wysycha. Przełóż go na talerz.
Dodaj pozostałą 1 łyżkę stołową oleju roślinnego, potem pokrojoną cebulę, 200 g poszatkowanej kapusty i marchewkę w julienne. Smaż 2 minuty, utrzymując wszystko w ruchu, aż warzywa zmiękną na brzegach, ale wciąż będą chrupiące, a kapusta stanie się błyszcząca zamiast wodnistej; jeśli puszcza płyn, patelnia jest za pełna albo za mało gorąca.
Wróć z kurczakiem, dodaj 400 g makaronu i polej wszystko sosem. Podrzucaj szczypcami, podnosząc od dna, przez około 2 minuty, aż każda nitka będzie pokryta, parująca i błyszcząca zamiast zamulona. Jeśli makaron się klei, dodaj 1 łyżkę stołową wody, nigdy więcej oleju, i rozluźniaj go, gdy wchłania sos.
Spróbuj i dopraw szczyptą soli oraz czarnym pieprzem, jeśli chcesz, choć sosy są wystarczająco słone, że wielu kucharzy całkiem pomija sól. Podawaj gorące, prosto z woka, dopóki makaron jest sprężysty; przy stygnięciu tężeje i traci połysk.
Dlaczego ten przepis działa
Makaron yakisoba jest już gotowany na parze, więc potrzebuje tylko podgrzania, a to zmienia zachowanie dania. Kurczak wchodzi pierwszy, gdy patelnia jest najgorętsza, a potem wychodzi, żeby nie przesmażył się, dopóki warzywa mają swoją kolej. Ciepło ma znaczenie, bo kapusta i cebula niosą wodę: na gorącej, nieprzepełnionej patelni woda błyskawicznie odparowuje i makaron się smaży, ale na przepełnionej zbiera się i makaron się dusi. Sos czeka do ostatnich 2 minut z dwóch powodów: jego cukier i keczup przypalają się na gorącej powierzchni w kilka sekund, a obtoczenie makaronu, który jest już gorący i suchy, sprawia, że sos przywiera i karmelizuje się, zamiast się zbierać.
Sprzęt
- Wok albo najszersza ciężka patelnia, jaką masz, o średnicy co najmniej 30 cm
- Szczypce do podrzucania makaronu
- Nóż szefa kuchni i deska do krojenia
- Mała miska do mieszania sosu
- Łyżki miarowe
- Durszlak do odsączenia makaronu
- Termometr natychmiastowy
Wskazówki szefa kuchni
Wskazówki szefa kuchni
- Szeroka patelnia bije głęboką: yakisoba chce kontaktu z powierzchnią, więc użyj największej patelni, jaką masz, i trzymaj makaron w luźnej warstwie, a nie w kupie; głębokość dusi, szerokość smaży.
- Pozwól obtoczonemu makaronowi odpocząć kilka sekund na gorącym metalu przed ostatnim podrzuceniem; z tego kontaktu bierze się przypieczony smak ulicznego straganu, dokładnie jak ślad, jaki daje blacha teppan.
- Pokrój wszystko, zanim patelnia się zapali. Smażenie to kilka minut i nic nie czeka: miej sos wymieszany, makaron odsączony, a każde warzywo pokrojone przed pierwszą kroplą oleju.
- Trzymaj szklankę wody przy kuchence zamiast więcej oleju. Gdy makaron pije sos, zaczyna przywierać, a 1 łyżka stołowa wody rozluźnia go bez natłuszczania talerza.
- Spróbuj jeszcze na końcu: makaron wchłania sól podczas smażenia, więc gotowe danie jest łagodniejsze niż sos w misce, i szczypta soli na końcu istnieje dokładnie dla tej różnicy.
Częste błędy
- Papkowaty, uduszony makaron: mokry makaron albo przepełniona patelnia. Przepłucz i mocno odsącz wstępnie obgotowany makaron, wstrząśnij durszlakiem do sucha i rozgrzej patelnię, aż kropla wody odparuje w 1 sekundę; jeśli patelnia jest mniejsza niż 30 cm, smaż kurczaka i warzywa w dwóch partiach.
- Przypalony, gorzki sos: wszedł za wcześnie albo patelnia była gorętsza, niż cukier wytrzyma. Dodawaj sos dopiero w ostatnich 2 minutach, a jeśli poczujesz zapach przypalenia, natychmiast zdejmij woka z ognia, zmniejsz płomień i kontynuuj.
- Wysuszony, włóknisty kurczak: zrumienił się głęboko w pierwszej rundzie zamiast po prostu się ugotować. Około 3 minuty do białości na wskroś to wszystko, czego potrzebuje, zanim opuści patelnię; dogotowuje się z makaronem.
- Makaron połamany na kikuty: na patelnię weszła zimna, zbita bryła. Najpierw go rozluźnij, rękami jeśli świeży albo ciepłym przepłukaniem jeśli wstępnie obgotowany, a jeśli nadal się klei, dodaj 1 łyżkę stołową wody, nigdy oleju, i delikatnie go rozdziel.
- Sos zbyt słony albo zbyt słodki: mieszanka nigdy nie została spróbowana. Skoryguj przed wokiem: 1 łyżeczka cukru z 1 łyżką stołową wody oswaja sól, a 1 łyżeczka sosu sojowego z odrobiną cytryny albo octu ryżowego cofa słodycz.
- Zwiędnięte, wodniste warzywa: smażyły się dłużej niż 2 minuty albo weszły jedną wielką kupą. Trzymaj smażenie krótko, ogranicz sumę warzyw do około 400 g, a mrożone warzywa najpierw rozmroź i osusz papierem, zanim trafią na patelnię.
Sugestie podania
- Podawaj w ciepłych miskach z klasycznymi dodatkami z ulicznego straganu: beni shoga (marynowany imbir), odrobina wodorostu aonori i cienka linia japońskiego majonezu.
- Jajko sadzone na wierzchu zmienia je w pełniejszy posiłek; płynne żółtko staje się drugim sosem do makaronu.
- Podaj z klarowną zupą albo szybko marynowanym ogórkiem i licz jedną miskę na osobę: wystarcza dla 4 jako danie główne, a więcej jako część większego stołu.
- Obok zimna herbata jęczmienna, mrożona herbata albo woda gazowana; słodko-słony sos zostawia podniebienie z prośbą o coś czystego, a nie słodkiego.
Warianty
- Yakisoba z krewetkami, inne białko: zastąp kurczaka 300 g obranych krewetek, obsmażając je tylko do różu i nieprzezroczystości i odkładając dokładnie tak jak kurczaka, a potem wracając z nimi tylko do ostatniego podrzucenia, żeby zostały miękkie.
- Wersja wegetariańska, inne danie: użyj hoisin zamiast sosu ostrygowego i zamień kurczaka na twardy tofu dobrze zrumieniony w pierwszej rundzie; sos, warzywa i makaron zostaw dokładnie takie same.
- Dodatkowe warzywa: krojone grzyby, groch cukrowy albo papryka wchodzą z kapustą i marchewką, a waga warzyw ogółem trzyma się blisko 400 g, żeby patelnia pozostała gorąca i makaron wciąż się smażył.
Lodówka
- LodówkaOchłodź w ciągu 2 godzin, potem przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni, w ramach 3 do 4 dni, które USDA FSIS dopuszcza dla schłodzonych resztek.
- PodgrzewaniePodgrzej na patelni albo we woku na średnio dużym ogniu z 1 łyżką stołową wody, podrzucając przez 3 do 4 minut, aż będzie parujące i kurczak wróci do 74°C, czyli celu podgrzewania resztek według USDA FSIS. Przykryta mikrofalówka też się nada, przy 700 W przez 2 do 3 minut, mieszając w połowie. Podgrzewaj tylko raz.
- MrożenieDo 1 miesiąca, porcjowane w torebki do zamrażania z wyciśniętym powietrzem; kapusta mięknie przy rozmrażaniu, więc spodziewaj się miększej konsystencji. Rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzej jak wyżej.
- Przygotuj wcześniejSos trzyma się 3 dni w lodówce, a kurczaka i warzywa można pokroić wieczorem wcześniej. Dla najlepszej konsystencji smaż na świeżo; jeśli musisz gotować z wyprzedzeniem, zostaw warzywa niedosmażone o 1 minutę i podgrzej delikatnie z odrobiną wody.
Zaktualizowano:
Jak powstał ten przepis
- Just One Cookbook, yakisoba (loosen the noodles before they hit the pan; add vegetables hard ones first; do not overcrowd or the noodles steam instead of fry; the sauce is tossed in at the end; a large hot griddle gives the charred street-food character)
- Bon Appetit, chicken yakisoba (yakisoba sauce is a sweet-savoury blend often built from a Worcestershire-family brown sauce, ketchup and oyster sauce)
- USDA FSIS safe minimum internal temperature chart (poultry 74°C; leftovers reheated to 74°C)
- USDA FSIS leftovers and food safety guidance (refrigerate within 2 hours; 3 to 4 days in the fridge)
Odniesienia redakcyjne są przechowywane wewnętrznie do weryfikacji. Ta strona nie twierdzi, że uzyskała zewnętrzne certyfikaty ani testy profesjonalne.
Galeria
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moja yakisoba z kurczakiem wyszła papkowata?
Patelnia nie była dość gorąca albo była przepełniona, więc kapusta i makaron udusiły się zamiast usmażyć. Użyj największego woka albo patelni, jaką masz, rozgrzej ją, aż kropla wody odparuje w 1 sekundę, i smaż w dwóch partiach, jeśli patelnia jest mniejsza niż 30 cm; dokładne odsączenie makaronu po przepłukaniu liczy się tak samo.
Czy mogę przygotować yakisobę z kurczakiem z wyprzedzeniem?
Wymieszaj sos nawet 3 dni wcześniej i przechowuj go w lodówce, a kurczaka i warzywa pokrój wieczorem wcześniej, przechowując je osobno. Dla najlepszej konsystencji smaż na świeżo; jeśli gotujesz wcześniej, zostaw warzywa niedosmażone o 1 minutę i podgrzej delikatnie na patelni z odrobiną wody.
Skąd wiem, że kurczak jest w pełni ugotowany?
Każdy kawałek powinien być biały i nieprzezroczysty, bez różu, a najgrubszy plaster powinien wskazać 74°C na termometrze natychmiastowym. W przepisie zajmuje to około 3 minut na dużym ogniu, zanim kurczak opuści patelnię; dogrzewa się razem z makaronem. Pokrojenie piersi na równe plastry o grubości 1 cm pomaga każdemu kawałkowi gotować się w tym samym tempie.
Czy mogę użyć suchego makaronu zamiast makaronu yakisoba?
Tak: około 300 g suchego ramenu albo spaghetti, gotowanego 1 minutę krócej niż wskazuje opakowanie, odsączonego i obtoczonego kilkoma kroplami oleju, żeby się nie skleił. Suchy makaron wchłania więcej sosu, więc trzymaj 2 łyżki stołowe ekstra sosu sojowego wymieszane z 2 łyżkami stołowymi wody do dodania, jeśli danie wygląda na suche.
Czy mogę użyć butelkowanego sosu yakisoba?
Tak, butelkowany sos yakisoba może zastąpić mieszankę sosu sojowego, ostrygowego, keczupu i cukru. Zacznij od odrobiny mniej niż domowa mieszanka i spróbuj, zanim dodasz więcej, bo wersje butelkowe są słodsze i gęstsze i doprawiają agresywniej niż ta.
Dlaczego mój sos jest za słony albo za słodki?
Sosy sojowy i ostrygowy mocno różnią się między markami, więc spróbuj mieszankę, zanim zbliży się do woka. Jeśli jest za słona, dodaj 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżkę stołową wody; jeśli jest za słodka, dodaj 1 łyżeczkę sosu sojowego i odrobinę cytryny albo octu ryżowego. Ostatnia szczypta soli jest opcjonalna dokładnie z tego powodu.
Czy mogę dodać inne warzywa albo użyć mrożonych?
Tak: twarde warzywa, takie jak krojona papryka, grzyby albo groch cukrowy, sprawdzają się dobrze, dodane razem z cebulą i kapustą, a suma pozostaje blisko 400 g, żeby patelnia była gorąca. Mrożone warzywa najpierw rozmroź i osusz papierem, bo inaczej ich woda zrobi makaron papkowatym, i unikaj wodnistych wyborów, jak ogórek czy pomidor.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
