Pokrój bakłażana w kostkę o boku 2 cm. Wymieszaj z 1 łyżki drobnej soli morskiej w durszlaku i pozostaw do odsączenia na 15 minut. Osusz bardzo dokładnie ręcznikiem papierowym lub czystą ściereczką kuchenną. Zapobiega to wchłanianiu oleju i rozmiękczeniu.