Pasta alla Norma
Sycylijski makaron z jedwabistym sosem pomidorowo-bakłażanowym, smażonymi kostkami bakłażana, świeżą bazylią i słoną ricottą salatą. Gotowe w 40 minut.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 25 min
- Łącznie
- 40 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 2 szt.
- 1 łyżka
- 6 łyżka
- 3 ząbek
- 800 g
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 400 g
- 100 g
- 15 szt.
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Pokrój bakłażana w kostkę o boku 2 cm. Wymieszaj z 1 łyżki drobnej soli morskiej w durszlaku i pozostaw do odsączenia na 15 minut. Osusz bardzo dokładnie ręcznikiem papierowym lub czystą ściereczką kuchenną. Zapobiega to wchłanianiu oleju i rozmiękczeniu.
Gdy bakłażan się odsącza, zagotuj duży garnek wody na makaron. W międzyczasie rozgrzej 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin na szerokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj kostki bakłażana w jednej warstwie (w razie potrzeby smaż partiami) i smaż, aż będą głęboko złociste ze wszystkich stron, około 8 do 10 minut. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi.
Na tej samej patelni rozgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek i dodaj pokrojony czosnek. Smaż na średnim ogniu przez 30 sekund, aż czosnek zacznie pachnieć, ale się nie zbrązowi. Dodaj pomidory z puszki rozdrobnione, suszone oregano (jeśli używasz) i czarny pieprz. Wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
Gdy sos się gotuje, ugotuj rigatoni w osolonej wrzącej wodzie do stanu al dente, około 1 minutę krócej niż podano na opakowaniu. Zachowaj 1 szklanki wody z gotowania makaronu, a następnie odcedź.
Dodaj usmażonego bakłażana i porwane liście bazylii do sosu pomidorowego. Delikatnie wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minut, aby smaki się połączyły. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą.
Dodaj odcedzony makaron na patelnię z sosem. Mieszaj na średnim ogniu przez 1 minutę, dodając odrobinę odłożonej wody z gotowania makaronu, jeśli sos wydaje się suchy. Sos powinien oblepiać makaron.
Podawaj natychmiast w ciepłych miskach, hojnie posypane startą ricottą salata i dodatkowymi świeżymi liśćmi bazylii.
Wskazówki szefa kuchni
Wskazówki szefa kuchni
- Najczęstszym błędem jest pominięcie solenia i suszenia bakłażana. Jeśli smażysz mokrego bakłażana, gotuje się na parze zamiast się zrumienić i staje się tłusty. Posól, odsącz i osusz dokładnie przed smażeniem.
- Smaż bakłażana w jednej warstwie na średnim ogniu. Zatłoczenie patelni obniża temperaturę i sprawia, że kostki wchłaniają olej. Użyj szerokiej patelni lub smaż w dwóch partiach.
- Sos powinien być wystarczająco gęsty, aby pokryć makaron, a nie wodnisty. Gotuj go bez przykrycia, aż łyżka przeciągnięta przez sos pozostawi wyraźny ślad. Jeśli jest zbyt rzadki, kontynuuj gotowanie; jeśli zbyt gęsty, dodaj wodę z gotowania makaronu.
- Ricotta salata jest słona i twarda. Zetrzyj ją na dużych otworach tarki lub pokrusz. Nie zastępuj miękką ricottą — stopi się w sosie i stracisz charakterystyczną teksturę.
Przechowywanie i odgrzewanie
Przechowuj resztki w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Bakłażan dodatkowo zmięknie. Podgrzewaj delikatnie na patelni na średnio-niskim ogniu z odrobiną wody lub w kuchence mikrofalowej pod przykryciem, aż będzie gorące. Nie zamrażaj; bakłażan staje się rozmiękły, a makaron rozmokły.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moje pasta alla Norma jest tłusta?
Bakłażan prawdopodobnie nie został odpowiednio posolony i wysuszony, albo olej do smażenia nie był wystarczająco gorący. Posól pokrojonego w kostkę bakłażana na 15 minut, osusz go dokładnie i smaż w jednej warstwie na średnim ogniu, aż będzie złocisty. Jeśli gotowe danie nadal wygląda na tłuste, delikatnie osusz wierzch ręcznikiem papierowym przed podaniem.
Czy mogę użyć innego kształtu makaronu?
Tak. Rigatoni jest tradycyjne, ale penne, ziti lub fusilli sprawdzają się dobrze, ponieważ ich rowki i zagłębienia zatrzymują sos i bakłażana. Unikaj długiego cienkiego makaronu, takiego jak spaghetti; gęsty sos nie przylega do niego tak dobrze.
Jak sprawić, żeby bakłażan nie zrobił się rozmiękły?
Smaż bakłażana osobno, aż będzie głęboko złocisty i lekko chrupiący, a następnie dodaj go do sosu dopiero na końcu i gotuj tylko 2 minuty. Jeśli ugotujesz bakłażana w sosie od samego początku, rozpadnie się i zmięknie.
Czy mogę przygotować pasta alla Norma wcześniej?
Możesz usmażyć bakłażana i przygotować sos pomidorowy do 2 dni wcześniej. Przechowuj je osobno w lodówce. Podgrzej sos, następnie dodaj bakłażana i ugotuj makaron na świeżo. Przygotowanie całego dania wcześniej sprawia, że makaron staje się rozmokły.
Czym mogę zastąpić ricotta salata?
Ricotta salata to twardy, słony ser z mleka owczego. Dobrymi zamiennikami są twarda feta, pecorino romano lub dojrzewająca ricotta. Nie używaj miękkiej ricotty ani mozzarelli; topią się i rozcieńczają smak.
Skąd mam wiedzieć, kiedy bakłażan jest w pełni ugotowany?
Kostki powinny być głęboko złocistobrązowe ze wszystkich stron i nie stawiać oporu przy nakłuciu widelcem. Skurczą się również o około jedną trzecią. Jeśli są blade i gąbczaste, potrzebują więcej czasu na patelni.
Czy mogę dodać mięso lub inne warzywa?
Pasta alla Norma jest tradycyjnie wegetariańska. Jeśli chcesz dodać białko, ugotowana pokruszona kiełbasa lub podsmażone pieczarki mogą być wmieszane do sosu. Niech bakłażan pozostanie gwiazdą dania.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
