Umieść udka z kurczaka w dużym garnku. Dodaj pokrojoną w ćwiartki białą cebulę, 2 ząbki czosnku, 1 łyżeczkę soli, czarny pieprz ziarnisty i suszone meksykańskie oregano. Wlej tyle wody, aby przykryła kurczaka na 2 cale. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, zbierając wszelką pianę.