Przepis: Barfi
Gęsty indyjski krem mleczny przygotowywany przez powolne redukowanie pełnego mleka z cukrem, aż stężeje, a następnie krojony w romby i posypywany pistacjami.
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 50 min
- Łącznie
- 60 min
- Porcje
- 12
Składniki
Składniki
- 1 ½ l
- 200 g
- 2 łyżka
- ½ łyżeczka
- 30 g
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Natłuść 20 cm kwadratową blaszkę lub płaskie naczynie odrobiną ghee i wyłóż dno papierem do pieczenia. Postaw ją w pobliżu kuchenki, zanim zaczniesz.
Wlej mleko pełne do szerokiego garnka z grubym dnem i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, często mieszając, aby nie przywarło.
Zmniejsz ogień i gotuj mleko na wolnym ogniu, mieszając co kilka minut i zeskrobując boki oraz dno, przez około 30 do 35 minut, aż zmniejszy objętość o mniej więcej połowę i zgęstnieje do konsystencji lekkiej śmietany.
Dodaj cukier granulowany i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści, następnie kontynuuj gotowanie na średnio małym ogniu.
Dodaj 2 łyżki ghee i mielony kardamon, następnie mieszaj bez przerwy przez 10 do 15 minut. Mieszanina zacznie bulgotać, a następnie stopniowo odchodzić od brzegów patelni i utworzy miękką masę.
Sprawdź konsystencję: upuść małą łyżkę masy na natłuszczoną blachę. Jest gotowa, gdy zachowuje kształt i nie rozlewa się po 30 sekundach. Jeśli się rozlewa, gotuj jeszcze 3 do 4 minut i sprawdź ponownie.
Przełóż masę do przygotowanej blaszki i dociśnij ją do równej warstwy o grubości około 2 cm tylną stroną natłuszczonej łyżki.
Rozsyp posiekane pistacje po wierzchu i delikatnie je dociśnij. Odstaw w temperaturze pokojowej na 2 do 3 godzin, aż całkowicie stężeje.
Przejedź nożem wzdłuż brzegu, wyjmij płat i pokrój ostrym nożem na 12 rombów lub kwadratów.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
