Przepis: Dum Aloo
Młode ziemniaki duszone w przyprawionym sosie pomidorowo-jogurtowym, a następnie wolno gotowane na parze w stylu dum, dzięki czemu masala wnika głęboko w każdy kęs.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Łącznie
- 60 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 700 g
- 3 łyżka
- 2 łyżka
- 1 łyżeczka
- 1 szt.
- 2 szt.
- 1 łyżka
- 3 szt.
- 4 łyżka
- ½ łyżeczka
- 1 ½ łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 1 ¼ łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 250 ml
- 2 łyżka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Umyj młode ziemniaki i gotuj je w osolonej wodzie przez 12–15 minut, aż nóż będzie wchodził bez oporu. Odcedź, lekko ostudź, następnie obierz i nakłuj każdy ziemniak 2–3 razy widelcem lub wykałaczką.
Rozgrzej olej neutralny na szerokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj ziemniaki i smaż, obracając co kilka minut, przez 6–8 minut, aż staną się złociste i miejscami przypieczone ze wszystkich stron. Wyjmij i odłóż na ręczniki papierowe.
W tej samej patelni zmniejsz ogień i dodaj ghee. Gdy się rozpuści, dodaj nasiona kminu i liść laurowy i pozwól im skwierczeć przez 20–30 sekund, aż zaczną pachnieć.
Dodaj posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu przez 6–7 minut, często mieszając, aż uzyska głęboko złocistobrązowy kolor. Dodaj pastę z imbiru i czosnku i smaż przez 1 minutę, aż surowy zapach zniknie.
Wlej przecier pomidorowy, dodaj mieloną kurkumę, kashmiri chili w proszku, mieloną kolendrę i mielony kumin. Gotuj przez 8–10 minut na średnim ogniu, aż mieszanina zgęstnieje, a olej oddzieli się na brzegach patelni.
Zmniejsz ogień do najniższego ustawienia. Wymieszaj jogurt naturalny z cukrem, następnie dodawaj go po jednej łyżce, stale mieszając, aby wmieszał się w masalę bez zwarzenia. Gotuj przez 2 minut.
Dodaj podsmażone ziemniaki, sól, połowę garam masali i rozgniecione suszone liście kozieradki. Wlej wodę i delikatnie wymieszaj, aby obtoczyć ziemniaki. Doprowadź do lekkiego wrzenia.
Przykryj patelnię szczelnie i gotuj na najniższym ogniu przez 12–15 minut, mieszając raz w połowie, aż sos zgęstnieje i stanie się błyszczący, a ziemniaki wchłoną kolor masali.
Wyłącz ogrzewanie, posyp wierzch pozostałą garam masalą, ponownie przykryj i odstaw na 5 minut, aby uwolnił się aromat. Udekoruj świeżą kolendrą i podawaj na gorąco.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
