Przepis: Rasmalai
Delikatne krążki paneer gotowane w mleku z kardamonem i szafranem, chłodzone, aż syrop wsiąknie. Klasyczny indyjski deser przygotowany od podstaw z pełnotłustego mleka i soku z cytryny.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 60 min
- Łącznie
- 90 min
- Porcje
- 6
Składniki
Składniki
- 2 l
- 3 łyżka
- 280 g
- 1 l
- 6 szt.
- 1 szczypta
- 1 łyżeczka
- 15 g
- 10 g
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Zagotuj 1.5 l pełnotłustego mleka w ciężkim garnku na średnim ogniu, często mieszając, aby się nie przypaliło.
Gdy się zagotuje, wyłącz ogrzewanie i dodaj 3 łyżki soku z cytryny wymieszanego z 2 łyżki wody. Mieszaj delikatnie przez 30 sekund; mleko się zetnie w białe skrzepy i zielonkawej serwatki.
Jeśli nie zetnie się całkowicie, dodaj jeszcze 1 łyżeczki soku z cytryny. Przelej do durszlaka wyłożonego muślinem, przepłucz twaróg zimną wodą, aby usunąć smak cytryny, a następnie delikatnie odciśnij.
Zawieś zawiniątko na 30 minut, aby odsączyć nadmiar wody, następnie wyrabiaj kruszący się paneer na czystej powierzchni przez 5–7 minut, aż stanie się gładki i lekko lepki.
Podziel na 12 równych kul, spłaszcz każdą na gładki krążek o szerokości około 4 cm i grubości 1 cm, a następnie wygładź brzegi, aby nie popękały.
W szerokim garnku połącz 200 g cukru, 1 l wody i 4 rozgniecionych zielonych strąków kardamonu. Gotuj, aż cukier się rozpuści.
Włóż krążki paneer do wrzącego syropu, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Podwoją swoją objętość i staną się gąbczaste.
W międzyczasie, w innym ciężkim garnku, zagotuj 500 ml pełnotłustego mleka, następnie gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż zmniejszy się o połowę, około 20 minut.
Dodaj 80 g cukru, pozostałe 2 rozgniecione strąki kardamonu oraz szafran namoczony w ciepłym mleku do zredukowanego mleka. Gotuj na wolnym ogniu 5 minut. Jeśli mleko jest zbyt rzadkie, wmieszaj 1 łyżeczki skrobi kukurydzianej rozpuszczonej w 1 łyżkach zimnego mleka i gotuj 2 minut.
Delikatnie wyjmij ugotowane krążki paneer z syropu, lekko dociśnij między dwiema łyżkami, aby usunąć nadmiar syropu, i dodaj je do zagęszczonego mleka.
Gotuj rasmalai na małym ogniu przez 5 minut, aby krążki wchłonęły aromatyzowane mleko, następnie wyłącz ogień.
Ostudzić do temperatury pokojowej, następnie wstawić do lodówki na co najmniej 4 godzin. Przed podaniem na zimno udekorować posiekanymi pistacjami i migdałami.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
