Jalebi
Chrupiące, nasączone syropem indyjskie spiralne faworki z fermentowanego ciasta z mąki i jogurtu, smażone na złoty kolor i oblane szafranowo-kardamonowym syropem cukrowym.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 30 min
- Łącznie
- 50 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 120 g
- 1 łyżka
- 2 łyżka
- ½ łyżeczka
- 1 szczypta
- 1 szczypta
- 2 łyżka
- 300 ml
- 1 l
- 200 g
- 1 łyżeczka
- 3 szt.
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
W małej misce rozpuść drożdże instant (jeśli ich używasz) w 2 łyżkach letniej wody ze szczyptą cukru. Odstaw na 5 minut, aż zaczną się pienić.
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę pszenną, drobną semolinę i jogurt naturalny. Dodaj zaczyn drożdżowy, roztopione ghee, nitki szafranu i barwnik pomarańczowy, jeśli go używasz. Stopniowo dolewaj pozostałą letnią wodę i mieszaj trzepaczką, aż uzyskasz gładkie, gęste ciasto bez grudek. Ciasto powinno oblepiać tylną stronę łyżki, ale wciąż powoli spływać.
Przykryj miskę czystą ściereczką i pozostaw ciasto do fermentacji w ciepłym miejscu na 8 do 12 godzin, aż lekko podrośnie i będzie miało delikatnie kwaskowaty zapach. Jeśli w kuchni jest zimno, postaw je w pobliżu ciepłego piekarnika.
Gdy ciasto fermentuje, przygotuj syrop: W rondlu połącz cukier, 120 ml wody, sok z cytryny i rozgniecione zielone strąki kardamonu. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 7 minut, aż syrop stanie się lekko lepki i osiągnie konsystencję jednej nitki (gdy kropla zostanie ściśnięta między kciukiem a palcem wskazującym, tworzy się pojedyncza nitka). Zdejmij z ognia i trzymaj w cieple.
Po fermentacji delikatnie rozmieszaj ciasto, aby je odgazować. Powinno być gęste, ale nadające się do wyciskania. Jeśli jest zbyt gęste, dodaj łyżkę wody; jeśli zbyt rzadkie, dodaj łyżkę mąki.
Rozgrzej olej roślinny na głębokiej, szerokiej patelni na średnim ogniu, aż osiągnie 170°C. Aby sprawdzić temperaturę, wrzuć odrobinę ciasta do oleju; powinno skwierczeć i wypłynąć na powierzchnię, nie brązowiąc się zbyt szybko.
Przełóż ciasto do butelki z dozownikiem lub worka cukierniczego z małą okrągłą końcówką (albo do czystej plastikowej torebki z odciętym maleńkim rogiem). Ostrożnie wyciskaj ciasto do gorącego oleju w kształcie spirali, zaczynając od środka i przesuwając się na zewnątrz, a następnie nakładając z powrotem do wewnątrz, aby utworzyć jalebi. Smaż 2 do 3 jalebi na raz, w zależności od wielkości patelni.
Smaż przez 1 do 2 minut z każdej strony, aż będą chrupiące i złocistopomarańczowe. Obróć za pomocą łyżki cedzakowej lub szczypiec. Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz krótko na ręcznikach papierowych.
Natychmiast zanurz gorące jalebis w ciepłym syropie na 30 do 45 sekund, obracając raz, aby równomiernie pokryć. Nie moczyć dłużej, bo staną się rozmokłe. Wyjmij łyżką cedzakową i połóż na kratce, aby odsączyć nadmiar syropu.
Powtórz z pozostałym ciastem, utrzymując stałą temperaturę oleju. Podawaj jalebi ciepłe, udekorowane dodatkowymi nitkami szafranu, jeśli chcesz.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
