Przepis: Struffoli w miodzie
Neapolitańskie kulki smażonego ciasta obtoczone w miodzie i skórce pomarańczowej, ułożone w lepki wieniec i posypane kolorową posypką.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 25 min
- Łącznie
- 55 min
- Porcje
- 8
Składniki
Składniki
- 300 g
- 3 szt.
- 2 łyżka
- 30 g
- 1 łyżeczka
- 1 szczypta
- 1 szt.
- 1 l
- 250 g
- 3 łyżka
- 40 g
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
W dużej misce wymieszaj trzepaczką 300 g mąki pszennej uniwersalnej, 2 łyżki cukru granulowanego, 1 łyżeczki proszku do pieczenia i 1 szczypty drobnej soli, aż składniki się równomiernie połączą.
Dodaj 3 jajka, 30 g miękkiego niesolonego masła i drobno startą skórkę z 1 pomarańczy. Wymieszaj widelcem, następnie wyrabiaj na lekko obsypanej mąką powierzchni przez 5 do 6 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie. Jeśli klei się do rąk, dodawaj za każdym razem 1 łyżki więcej mąki.
Zawiń ciasto w folię i odstaw w temperaturze pokojowej na 20 minut, aby gluten się rozluźnił, a skórka pomarańczowa nadała ciastu aromat.
Podziel ciasto na 6 części. Każdą część rozwałkuj w wałek o grubości około 1 cm, a następnie pokrój na kawałki o długości 1 cm. Każdy kawałek potocz między dłońmi, formując małą kulkę. Gotowe kulki układaj na oprószonej mąką blasze, nieprzykryte, aby lekko przeschły i podczas smażenia nie pękały.
Wlej 1 l oleju roślinnego do głębokiego, ciężkiego garnka, napełniając go nie więcej niż do połowy. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż wrzucona kulka ciasta zacznie delikatnie skwierczeć i wypłynie na powierzchnię w ciągu 2 sekund, około 170°C. Nie dopuść, aby olej zaczął dymić.
Smaż kulki partiami po około 20, nie zatłaczając garnka, przez 2 do 3 minut, delikatnie mieszając łyżką cedzakową, aż staną się głęboko złociste i napuszone. Reguluj ogień, aby olej utrzymywał stałą temperaturę 170°C. Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na blasze wyłożonej ręcznikami papierowymi. Powtórz z pozostałymi kulkami.
W szerokim, ciężkim rondlu podgrzewaj 250 g miodu na małym ogniu przez 2 do 3 minut, aż stanie się płynny i zacznie delikatnie bąbelkować na brzegach. Nie dopuść, aby mocno się zagotował, bo stanie się gorzki.
Dodaj wszystkie usmażone kulki naraz do miodu i delikatnie mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką przez 1 do 2 minut, aż każda kulka będzie równomiernie pokryta, a miód lekko zgęstnieje i oblepi ciasto.
Natychmiast przenieś kulki obtoczone w miodzie na półmisek i łyżką uformuj z nich luźny wieniec lub kopczyk o szerokości około 20 cm. Pracuj szybko, póki miód jest jeszcze ciepły i plastyczny.
Rozsyp 3 łyżki kolorowej posypki i, jeśli używasz, 40 g siekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej po wierzchu, delikatnie je dociskając, aby się przykleiły. Pozostaw struffoli do stężenia w temperaturze pokojowej przez co najmniej 30 minut przed podaniem.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
