Zagotuj duży garnek wody i dodaj hojną szczyptę soli. Ostrożnie zanurz całą kapustę w wodzie, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 8-10 minut, obracając raz, aż zewnętrzne liście zmiękną. Wyjmij kapustę i pozwól jej lekko ostygnąć. Delikatnie odklej 12-14 dużych liści, przycinając nożem gruby środkowy nerw, aby stały się elastyczne. Odłóż liście na bok. Zachowaj pozostałą kapustę do innego użycia.