Tofu w soli i pieprzu

Najczęściej dlatego, że tofu nie zostało wystarczająco odciśnięte albo olej nie był dość gorący. Odciśnij tofu przez co najmniej 15 minut i poczekaj, aż olej zacznie się lekko mienić, zanim włożysz kostki. Nie układaj też zbyt wielu kostek naraz, smaż partiami, jeśli to konieczne.

Tak, ale najlepiej sprawdza się tofu twarde lub bardzo twarde, bo trzyma kształt i dobrze się chrupie. Jedwabiste jest zbyt miękkie i się rozpadnie. Jeśli używasz tofu średnio twardego, odciśnij je dłużej i obchodź się z nim delikatnie.

Możesz odcisnąć i pokroić tofu nawet dzień wcześniej i przetrzymać je w lodówce. Usmażone tofu można zrobić kilka godzin wcześniej i podgrzać w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 5-7 minut. Najlepiej jednak wymieszać je z aromatami tuż przed podaniem, żeby zachowało chrupkość.

Tofu jest gotowe, gdy wszystkie boki są złociste i chrupiące, a kostki wydają się twarde w dotyku. Powinno to zająć około 3-4 minuty z każdej strony na średnio wysokim ogniu. Jeśli nadal jest blade, zwiększ nieco ogień i smaż chwilę dłużej.

Tofu z puszki raczej nie polecam, bo zwykle jest przechowywane w wodzie i ma miękką konsystencję. Mrożone tofu można użyć, ale po rozmrożeniu staje się bardziej gąbczaste i dobrze wchłania marynaty; w tym przepisie najlepszy chrupiący efekt daje jednak świeże, twarde tofu.

Przywieranie zdarza się, gdy patelnia nie jest dość gorąca albo tofu nie zostało osuszone przed obtoczeniem. Upewnij się, że olej jest gorący, a kawałki tofu suche. Pomocna będzie też patelnia nieprzywierająca lub dobrze wypalona patelnia żeliwna.