Chińskie jajka sadzone z pomidorami
Miękkie jajecznica wsunięta w słodko-pikantne pomidory z sosem o głębokim smaku. Chiński klasyk domowy gotowy w 15 minut, podawany na parowanym ryżu.
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 8 min
- Łącznie
- 18 min
- Porcje
- 3
Składniki
Składniki
- 5 szt.
- 600 g
- 3 łyżka
- 1 łyżeczka
- 1 łyżka
- 2 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- ¼ łyżeczka
- 2 szt.
- 2 ząbek
- 1 łyżeczka
- 600 g
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Wbij 5 jajka do miski, dodaj szczyptę soli i biały pieprz, a następnie roztrzep widelcem przez około 20 sekund, aż żółtka i białka się połączą. Nie mieszaj zbyt długo.
Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego w woku lub dużej nieprzywierającej patelni na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się lekko mienić. Wlej jajka i pozostaw na 10 sekund, następnie delikatnie przesuwaj je szpatułką, tworząc miękkie, ledwo ścięte grudki, przez około 40 do 60 sekund. Zsuń jajka na talerz, gdy są jeszcze lekko błyszczące i niedogotowane.
Dodaj pozostałe 1 łyżki oleju roślinnego na tę samą patelnię. Dodaj pokrojony w plasterki czosnek oraz posiekane białe części dymki i mieszaj przez 15 sekund, aż zaczną pachnieć, ale się nie zrumienią.
Dodaj 600 g cząstek pomidorów i 0.5 łyżeczki soli. Gotuj na dużym ogniu przez 2 do 3 minut, lekko przyciskając pomidory łopatką, aż puszczą sok, a skórki zaczną się marszczyć i mięknąć.
Wmieszaj 1 łyżki sosu sojowego i 2 łyżeczki cukru. Gotuj jeszcze 1 minutę, następnie zamieszaj raz zawiesinę ze skrobi kukurydzianej i wlej ją cienkim strumieniem, mieszając, aż soki z pomidorów zgęstnieją w lekki, błyszczący sos, około 30 sekund.
Włóż jajka z powrotem na patelnię, przemieszaj je z pomidorami przez 20 do 30 sekund, tylko do podgrzania, następnie wyłącz ogień. Skrop 1 łyżeczki oleju sezamowego i posyp pokrojoną zieloną cebulką.
Podawaj natychmiast na ugotowanym na parze białym ryżu, polewając wierzch sosem pomidorowym.
Wskazówki szefa kuchni
Wskazówki szefa kuchni
- Najczęstszym błędem jest przegotowanie jajek. Zdejmij je z ognia, gdy wciąż wyglądają na lekko wilgotne; dokończą się gotować, gdy wrócą na patelnię pod koniec.
- Użyj dojrzałych pomidorów w temperaturze pokojowej. Zimne lub niedojrzałe pomidory pozostają twarde i puszczają mało soku, więc sos nigdy się nie złączy.
- Zawiesina z mąki kukurydzianej zamienia rzadką wodę z pomidorów w sos, który oblepia ryż. Wymieszaj ją ponownie tuż przed dodaniem, ponieważ osiada w ciągu minuty.
- Utrzymuj patelnię gorącą, gdy wrzucasz pomidory, aby się podsmażyły i lekko skarmelizowały, zamiast dusić się i stawać wodniste.
Przechowywanie i odgrzewanie
Przechowuj resztki w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Jajka puszczą trochę wody, więc podgrzewaj delikatnie na patelni na średnio-małym ogniu przez 2 do 3 minut lub w kuchence mikrofalowej pod przykryciem przy 50 procentach mocy w 30-sekundowych odstępach, aż będą tylko gorące. Nie zamrażaj; jajka staną się gumowate, a pomidory się rozpadną.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moje danie z pomidorów i jajek zrobiło się wodniste?
Pomidory były prawdopodobnie niedojrzałe lub zbyt krótko gotowane, więc puściły sok, który nie odparował. Gotuj je na dużym ogniu, aż cząstki zmiękną, a płyn odparuje, następnie zagęść zawiesiną z mąki kukurydzianej. Dodanie zawiesiny na końcu, po zdjęciu z dużego ognia, zapobiega grudkom.
Czy mogę przygotować to danie wcześniej?
Najlepsze jest świeże, ale możesz przygotować składniki do 4 godzin wcześniej: roztrzep jajka, pokrój pomidory i wymieszaj sos oraz zawiesinę w osobnych miseczkach. Wszystko ugotuj tuż przed podaniem. Podgrzewanie w pełni ugotowanych resztek jest w porządku, ale jajka będą twardsze.
Jak sprawić, by jajka były miękkie i puszyste?
Smaż je na rozgrzanym oleju na patelni krócej niż minutę i zdejmij, gdy są jeszcze lekko błyszczące. Dokończą się gotować, gdy pod koniec wmieszasz je z powrotem do gorących pomidorów. Posolenie jajek tuż przed smażeniem również pomaga im pozostać delikatnymi.
Czy mogę użyć pomidorów z puszki zamiast świeżych?
Tak. Użyj około 400 g odsączonych całych pomidorów z puszki, grubo posiekanych, i dodaj 2 łyżki zalewy z puszki. Pomidory z puszki są już miękkie, więc gotuj je tylko 1 do 2 minut przed dodaniem sosu, inaczej całkowicie się rozpadną.
Czy to danie jest bezglutenowe?
Tylko jeśli użyjesz sosu sojowego bezglutenowego, takiego jak tamari, ponieważ zwykły sos sojowy zawiera pszenicę. Jajka, pomidory, mąka kukurydziana, cukier i ryż są naturalnie bezglutenowe. Sprawdź etykietę sosu sojowego przed podaniem komukolwiek z celiakią.
Co podać do dania z pomidorów i jajek?
Klasycznym dodatkiem jest gotowany biały ryż, ponieważ wchłania sos. Możesz też podać je z congee, makaronem lub z dodatkiem blanszowanych warzyw. Dla opcji niskowęglowodanowej nałóż je na ryż kalafiorowy.
Dlaczego mój czosnek się przypalił?
Czosnek przypala się w kilka sekund na dużym ogniu, zwłaszcza w cienkim woku. Dodaj go, gdy olej jest gorący, ale utrzymuj średni ogień, mieszaj ciągle i dodaj pomidory, gdy tylko poczujesz aromat, około 15 sekund. Jeśli zbrązowieje, wytrzyj patelnię i zacznij aromaty od nowa.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
