W dużej misce połącz mieloną wołowinę i mieloną jagnięcinę. Dodaj startą cebulę, przeciśnięty czosnek, bułkę tartą, roztrzepane jajko, koncentrat pomidorowy, mielony kmin rzymski, mieloną kolendrę, paprykę, sól i czarny pieprz. Wymieszaj rękami, aż wszystkie składniki równomiernie się połączą, ale nie wyrabiaj masy zbyt długo.