Tureckie köfte z grilla (Izgara Köfte)
Soczyste grillowane tureckie kotleciki z mielonej wołowiny i jagnięciny, doprawione cebulą, czosnkiem i przyprawami. Idealne na grilla lub patelnię grillową, podawane ze świeżymi warzywami i podpłomykami.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 15 min
- Łącznie
- 40 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 500 g
- 250 g
- 1 szt.
- 3 ząbek
- 50 g
- 1 szt.
- 1 łyżka
- 2 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 1 ½ łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 2 łyżka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
W dużej misce połącz mieloną wołowinę i mieloną jagnięcinę. Dodaj startą cebulę, przeciśnięty czosnek, bułkę tartą, roztrzepane jajko, koncentrat pomidorowy, mielony kmin rzymski, mieloną kolendrę, paprykę, sól i czarny pieprz. Wymieszaj rękami, aż wszystkie składniki równomiernie się połączą, ale nie wyrabiaj masy zbyt długo.
Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby smaki się przegryzły, a masa lekko stężała.
Rozgrzej grilla lub patelnię grillową na średnio-wysokim ogniu. Jeśli używasz grilla węglowego, upewnij się, że węgle są rozgrzane, i delikatnie natłuść ruszt oliwą z oliwek.
Zwilżonymi rękami weź porcję masy mięsnej (około 60 g) i uformuj z niej długi, cienki kształt przypominający kiełbaskę, o długości około 10 cm i grubości 2 cm. Powtórz z pozostałą masą, aby otrzymać około 12 köfte.
Posmaruj köfte lekko oliwą z oliwek ze wszystkich stron, aby nie przywierały do rusztu.
Umieść köfte na grillu i smaż przez 4 do 5 minut z każdej strony, obracając raz, aż będą ładnie zrumienione i w pełni upieczone (temperatura wewnętrzna osiągnie 71°C). Nie dociskaj ich podczas smażenia.
Zdejmij köfte z grilla i odstaw na 5 minut przed podaniem.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Nadmiarowe köfte przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Do zamrażania owiń każde köfte osobno folią i włóż do worka do mrożenia; mroź do 2 miesięcy. Odgrzewaj w nagrzanym piekarniku w 180°C przez 10-12 minut, aż będą gorące. Możesz też odgrzać je w przykrytej patelni na średnim ogniu przez 5-7 minut, obracając raz. Nie podgrzewaj w mikrofalówce, bo staną się twarde.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moje köfte rozpadły się na grillu?
Masa była prawdopodobnie zbyt mokra albo niewystarczająco schłodzona. Wstaw ją do lodówki na co najmniej 30 minut przed formowaniem, a jeśli wydaje się zbyt mokra, dodaj trochę więcej bułki tartej. Formuj köfte delikatnie i nie przyciskaj ich podczas grillowania.
Czy mogę użyć samej wołowiny zamiast mieszanki wołowiny i jagnięciny?
Tak, możesz użyć samej wołowiny, ale smak będzie nieco inny. Jagnięcina dodaje charakterystycznej pełni, więc jeśli używasz tylko wołowiny, rozważ dodanie odrobinę więcej oliwy lub łyżki masła do masy dla wilgotności.
Skąd mam wiedzieć, że köfte są już w pełni ugrillowane?
Najpewniej sprawdzisz to termometrem do mięsa; wewnątrz powinno osiągnąć 71°C. Możesz też rozciąć jedno: środek powinien być jednolicie szary, bez różu, a sok powinien być klarowny.
Czy mogę przygotować köfte wcześniej?
Tak, możesz uformować köfte i trzymać je przykryte w lodówce do 24 godzin przed grillowaniem. Możesz też zamrozić je surowe na blasze, a potem przełożyć do worka do mrożenia na do 2 miesięcy; grilluj z zamrożenia, dodając kilka minut z każdej strony.
Dlaczego moje köfte są suche i twarde?
Głównymi przyczynami są zbyt długie wyrabianie mięsa lub zbyt długie grillowanie. Mieszaj składniki tylko do połączenia i grilluj wyłącznie do osiągnięcia 71°C wewnątrz. Nie przyciskaj też köfte podczas pieczenia, bo wyciskasz z nich soki.
Czy mogę użyć suszonych ziół zamiast świeżych w tym przepisie?
Przepis używa mielonych przypraw, a nie świeżych ziół, więc nie trzeba niczym ich zastępować. Jeśli chcesz dodać suszone zioła, takie jak oregano lub mięta, użyj około 1 łyżeczki i dopasuj do smaku.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
