Zapiekany makaron z serem
Kremowy sos serowy z patelni wymieszany z makaronem, posypany maślaną bułką tartą i zapiekany aż do bulgotania ze złocistą skórką.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 30 min
- Łącznie
- 45 min
- Porcje
- 6
Składniki
Składniki
- 400 g
- 60 g
- 40 g
- 600 ml
- 250 g
- 100 g
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- ½ łyżeczka
- ¼ łyżeczka
- 50 g
- 30 g
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Natłuść niewielką ilością masła formę do pieczenia o wymiarach 23x33 cm.
Zagotuj dużą ilość wody w garnku, dodaj 1 łyżeczki soli i gotuj 400 g makaronu przez 2 minut krócej niż podano na opakowaniu. Odcedź i odstaw.
W dużym rondlu rozpuść 60 g masła na średnim ogniu. Wsyp 40 g mąki pszennej i gotuj przez 1 minutę, aż zacznie bulgotać, ale się nie zarumieni.
Stopniowo wmieszaj trzepaczką 600 ml podgrzanego mleka pełnego. Gotuj, stale mieszając trzepaczką, przez 3–4 minut, aż sos zgęstnieje na tyle, by pokryć tylną stronę łyżki.
Zdejmij z ognia. Wmieszaj 250 g startego ostrego cheddara, 100 g startego gruyere, 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu, 0.5 łyżeczki musztardy w proszku i 0.25 łyżeczki gałki muszkatołowej, aż masa będzie gładka. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj sól.
Wymieszaj odcedzony makaron z sosem serowym, aż będzie równomiernie pokryty. Przełóż do przygotowanej formy do zapiekania.
W małej misce wymieszaj 50 g bułki tartej z 30 g drobno startego parmezanu i 1 łyżkami stołowymi roztopionego masła (opcjonalnie). Rozsyp równomiernie po makaronie.
Piecz przez 20–25 minut, aż wierzch się zarumieni, a sos zacznie bulgotać przy brzegach. Przed podaniem odstaw na 5 minut.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Aby odgrzać, przykryj folią i piecz w 180°C przez 15-20 minut albo podgrzewaj pojedyncze porcje w mikrofalówce w 30-sekundowych odstępach, dodając odrobinę mleka. Możesz też zamrozić zapiekankę na do 2 miesięcy; przed odgrzaniem rozmroź ją przez noc w lodówce.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moja zapiekanka makaronowa z serem jest sucha?
Suchość wynika zwykle zbyt małej ilości sosu, rozgotowanego makaronu albo zbyt długiego pieczenia. Makaron powinien być niedogotowany, a sos rzadki przed włożeniem do piekarnika, bo zgęstnieje w piecu. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj go folią.
Czy mogę przygotować zapiekankę makaronową z serem wcześniej?
Tak, możesz ją złożyć nawet 24 godziny wcześniej, przykryć i wstawić do lodówki. Jeśli wkładasz ją zimną, wydłuż pieczenie o 10-15 minut, a przez pierwsze 15 minut trzymaj pod folią, żeby wierzch się nie przypalił.
Po czym poznać, że zapiekanka makaronowa z serem jest gotowa?
Jest gotowa, gdy sos bulgocze przy brzegach, a wierzch jest złocistobrązowy. Temperatura wewnątrz powinna wynosić około 70°C. Wbity nóż powinien być gorący, a makaron miękki.
Czy mogę użyć innego sera do zapiekanki makaronowej z serem?
Tak, ale wybieraj sery dobrze się topiące, takie jak cheddar, gruyere, fontina czy gouda. Unikaj używania wyłącznie bardzo twardych lub dojrzewających serów, bo mogą się rozwarstwić i stać się ziarniste. Najlepiej sprawdza się mieszanka sera o wyrazistym smaku i takiego, który dobrze się topi.
Dlaczego mój sos serowy zrobił się ziarnisty?
Ziarnistość pojawia się, gdy sos jest zbyt gorący po dodaniu sera albo gdy używasz serów dojrzewających. Dodawaj ser po zdjęciu z ognia i mieszaj tylko do rozpuszczenia. Jeśli sos wygląda na ziarnisty, krótkie mieszanie na małym ogniu z odrobiną mleka czasem go uratuje.
Czy mogę zamrozić zapiekankę makaronową z serem?
Tak, możesz ją zamrozić upieczoną lub nieupieczoną na do 2 miesięcy. Rozmroź przez noc w lodówce, a potem odgrzej pod przykryciem w 180°C do gorąca. Konsystencja będzie nieco bardziej miękka, ale nadal smaczna.
Jak mogę zrobić zapiekankę makaronową z serem nieco lżejszą?
Możesz użyć makaronu pełnoziarnistego, nieco zmniejszyć ilość sera i dodać warzywa, na przykład kalafiora lub szpinak. Mleko o niższej zawartości tłuszczu też się sprawdzi, ale sos będzie mniej kremowy. To danie comfort food, więc najlepiej jeść je z umiarem.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
