Coloque o peito de frango em uma panela grande e cubra com água fria. Leve a fogo médio para uma fervura suave e cozinhe por 15-20 minutos, até que o frango esteja cozido por completo e atinja 74°C. Retire o frango, reservando 500 ml do líquido de cozimento como caldo de frango. Deixe o frango esfriar um pouco e depois desfie-o com dois garfos.