Barfi
Um doce indiano denso de leite, feito reduzindo lentamente leite gordo com açúcar até endurecer, depois cortado em losangos e coberto com pistácios.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 60 min
- Porções
- 12
Ingredientes
Ingredientes
- 1 ½ l
- 200 g
- 2 colher de sopa
- ½ colher de chá
- 30 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Unte um tabuleiro quadrado de 20 cm ou um prato raso com um pouco de ghee e forre o fundo com papel vegetal. Deixe-o perto do fogão antes de começar.
Deite o leite gordo num tacho largo de fundo espesso e leve ao lume médio até ferver, mexendo com frequência para não pegar.
Baixe o lume e deixe o leite ferver em lume brando, mexendo a cada dois minutos e raspando as paredes e o fundo, durante cerca de 30 a 35 minutos, até ter reduzido para cerca de metade e engrossado até ficar com a consistência de um creme leve.
Junte o açúcar granulado e mexa até dissolver completamente, depois continue a cozinhar em lume médio-baixo.
Junte 2 colheres de sopa de ghee e o cardamomo moído e continue a mexer sem parar durante 10 a 15 minutos. A mistura vai borbulhar e depois vai soltar-se gradualmente das paredes da panela e formar uma massa macia.
Teste o ponto: deite uma pequena colher sobre o tabuleiro untado. Está pronto quando mantém a forma e não se espalha após 30 segundos. Se se espalhar, cozinhe mais 3 a 4 minutos e teste novamente.
Deite a mistura na forma preparada e pressione-a numa camada uniforme com cerca de 2 cm de espessura com as costas de uma colher untada.
Espalhe os pistácios picados por cima e pressione-os ligeiramente. Deixe à temperatura ambiente durante 2 a 3 horas até ficar completamente firme.
Passe uma faca à volta da borda, levante a placa e corte em 12 losangos ou quadrados com uma faca afiada.
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