Faça a massa: Em uma tigela grande, misture com um batedor 360 g de farinha de trigo comum com 3 g de sal. Adicione 170 g de manteiga sem sal gelada em cubos e incorpore à farinha com as pontas dos dedos até que a mistura pareça farinha de rosca grossa, com alguns pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas restantes.