Empanadas de Carne

Faça a massa: Em uma tigela grande, misture com um batedor 360 g de farinha de trigo comum com 3 g de sal. Adicione 170 g de manteiga sem sal gelada em cubos e incorpore à farinha com as pontas dos dedos até que a mistura pareça farinha de rosca grossa, com alguns pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas restantes.

Em uma tigela pequena, bata 1 ovo com 80 ml de água gelada. Despeje na mistura de farinha e mexa com um garfo até formar uma massa irregular. Se parecer seca, adicione água gelada 1 colher de sopa por vez. Junte em uma bola, achate em um disco, envolva em plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos (até 2 dias).Iniciar temporizador · 30 min

Faça o recheio: Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione 500 g de carne moída e cozinhe, desmanchando, por 5–6 minutos até que não reste nenhum rosa. Se houver muita gordura, retire com uma colher, deixando apenas cerca de 1 colher de sopa.Iniciar temporizador · 5 min

Adicione 1 cebola finamente picada e 3 dentes de alho picados à carne. Cozinhe por 3–4 minutos até que a cebola esteja macia e translúcida, mexendo com frequência.Iniciar temporizador · 3 min

Misture 2 g de cominho moído, 2 g de páprica defumada, 1 g de orégano seco, 2 g de sal e 1 g de pimenta-do-reino. Cozinhe por 30 segundos até perfumar, depois adicione 15 g de extrato de tomate e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo constantemente.Iniciar temporizador · 30 s

Despeje 60 ml de caldo de carne e raspe qualquer resíduo dourado. Misture 60 g de azeitonas verdes picadas (se usar) e 40 g de passas (se usar). Cozinhe em fogo baixo por 3–4 minutos até que o líquido tenha evaporado quase totalmente, mas a mistura ainda esteja úmida, não seca. Prove e ajuste o sal. Espalhe o recheio em um prato e leve à geladeira até esfriar, pelo menos 20 minutos.Iniciar temporizador · 3 min

Monte: Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F) e forre duas assadeiras com papel-manteiga. Divida a massa gelada em 12 pedaços iguais (cerca de 55 g cada). Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada pedaço em um círculo de 15 cm (6 polegadas), com cerca de 3 mm de espessura.

Coloque cerca de 2 colheres de sopa (40 g) de recheio frio em uma metade de cada círculo, deixando uma borda de 1,5 cm. Dobre a massa sobre o recheio para formar uma meia-lua. Pressione as bordas firmemente com um garfo para selar, depois faça um repuxado decorativo se desejar. Pincele o topo com ovo batido (de 1 ovo).

Asse por 20–25 minutos, girando as assadeiras na metade do tempo, até que as empanadas estejam profundamente douradas e brilhantes. As bordas devem estar crocantes e o recheio quente. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos antes de servir.Iniciar temporizador · 20 min