Corte a berinjela em rodelas de 1 cm. Disponha-as num tabuleiro forrado com papel de cozinha, polvilhe ambos os lados com 1 colheres de sopa de sal e deixe repousar durante 20 minutos. Seque bem com mais papel de cozinha. Isto remove o excesso de humidade para que as rodelas assem em vez de cozerem a vapor.