Beringela à Parmegiana
Beringela assada à parmesã com fatias de beringela assadas, molho de tomate e manjericão e uma crosta dourada de mozarela e parmesão. Não é preciso fritar.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 85 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 900 g
- 1 colher de sopa
- 4 colher de sopa
- 60 g
- 2 unidades
- 120 g
- 60 g
- 700 ml
- 250 g
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 10 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Corte a berinjela em rodelas de 1 cm. Disponha-as num tabuleiro forrado com papel de cozinha, polvilhe ambos os lados com 1 colheres de sopa de sal e deixe repousar durante 20 minutos. Seque bem com mais papel de cozinha. Isto remove o excesso de humidade para que as rodelas assem em vez de cozerem a vapor.
Pré-aqueça o forno a 220°C. Pincele ambos os lados das fatias de beringela secas com 2 colheres de sopa do azeite e disponha-as numa única camada em dois tabuleiros de ir ao forno.
Asse a berinjela durante 20–25 minutos, virando a meio, até ficar bem dourada e tenra. Retire do forno e reduza a temperatura para 200°C.
Prepare três pratos rasos: um com a farinha, outro com os ovos batidos e outro com o pão ralado panko misturado com 30 g do parmesão ralado, o orégão seco e a pimenta preta.
Passe cada fatia de beringela assada pela farinha, depois pelo ovo e, em seguida, pressione na mistura de panko com parmesão para cobrir ambos os lados. Volte a colocar as fatias panadas nos tabuleiros.
Leve as beringelas panadas ao forno a 200°C durante 12–15 minutos, até o revestimento ficar crocante e dourado. Não salte este passo; é ele que fixa a crosta para que se mantenha crocante sob o molho.
Espalhe 200 ml de molho marinara no fundo de um tabuleiro de ir ao forno de 23x33 cm. Disponha uma única camada de beringela panada por cima, sobrepondo ligeiramente. Deite por cima 250 ml de molho marinara e, em seguida, espalhe um terço da mozzarella e um terço do restante parmesão.
Repita as camadas mais duas vezes, terminando com o resto da mozarela e do parmesão por cima. Utilize as restantes 1 colheres de sopa de azeite para pincelar levemente as bordas expostas das fatias de beringela de cima.
Leve ao forno sem tampa a 200°C durante 25–30 minutos, até o queijo borbulhar e a superfície ficar dourada em alguns pontos. Se a superfície dourar demasiado depressa, cubra-a frouxamente com papel de alumínio.
Deixe a berinjela à parmigiana repousar durante 10 minutos antes de cortar. Guarneça com o manjericão fresco rasgado e sirva.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico até 4 dias. Para aquecer, disponha as fatias numa única camada num tabuleiro e aqueça a 180°C durante 10 a 12 minutos, até estarem bem quentes e a crosta voltar a ficar crocante. Evite o micro-ondas, que deixa a panadura mole. Para uma conservação mais longa, embrulhe porções individuais bem em papel de alumínio e congele até 2 meses; descongele de um dia para o outro no frigorífico e aqueça ainda frio a 180°C durante 15 a 20 minutos.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que a minha berinjela à parmegiana fica aguada?
A causa mais comum é saltar o passo de salgar e escorrer. A berinjela retém muita água e, se a panar e levar ao forno crua, essa água liberta-se no prato. Salgue as fatias durante 20 minutos, seque-as completamente e asse-as antes de montar as camadas. Use também mozzarella com pouca humidade e um molho de tomate espesso, não um molho de frasco aguado.
Posso preparar a berinjela à parmegiana com antecedência?
Sim. Monte o prato completamente, tape e leve ao frigorífico até 24 horas antes de assar. Acrescente 5 a 10 minutos ao tempo de forno, pois entra frio. Também pode panar e assar as fatias de berinjela até 2 dias antes e guardá-las no frigorífico entre camadas de papel de cozinha.
Tenho de salgar a berinjela?
Para esta receita, sim. O sal retira humidade e reduz o amargo das berinjelas maiores e mais velhas. Se usar berinjelas pequenas e frescas, pode reduzir o tempo de sal a 10 minutos, mas não dispense secá-las bem. É a superfície seca que permite que a berinjela asse e aloure em vez de cozer a vapor.
Posso fritar a berinjela em vez de a assar?
Pode, mas o prato fica muito mais pesado e gorduroso. Se fritar, use um óleo neutro em lume médio e escorra bem as fatias em papel de cozinha antes de montar. O método de assar no forno desta receita dá um resultado mais limpo e as fatias panadas ficam na mesma crocantes no forno.
Como evito que a panadura fique mole?
Asse as fatias de berinjela panadas sozinhas até ficarem crocantes antes de as dispor com o molho. A crosta crocante funciona como barreira contra a humidade. Mantenha também a camada de molho moderada; encharcar as camadas de molho amolece sempre a crosta. Uma assadura final destapada a 200°C ajuda a manter a superfície crocante.
Posso usar berinjela congelada nesta receita?
A berinjela congelada já está mole e cheia de água, por isso não assa nem panada bem. Se tiver mesmo de a usar, descongele e escorra bem, depois dispense a panadura e monte-a diretamente com o molho e o queijo como uma assadura. A textura será mais mole, mas o sabor continua a funcionar.
Como sei quando a berinjela à parmegiana está pronta?
O queijo por cima deve estar derretido, a borbulhar nas bordas e dourado em alguns pontos. O molho deve estar a borbulhar nas laterais do prato. Se espetar uma faca ao centro, deve atravessar a berinjela sem resistência. Deixe repousar 10 minutos antes de cortar, para as camadas se manterem juntas.
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