Bolachas francesas
Conchas delicadas de merengue de amêndoa com exterior crocante e interior mastigável, recheadas com creme de manteiga de baunilha. Um biscoito clássico francês que exige técnica precisa.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 45 min
- Porções
- 12
Ingredientes
Ingredientes
- 100 g
- 200 g
- 70 g
- 50 g
- ½ colher de chá
- 1 colher de chá
- 100 g
- ½ colher de chá
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Pré-aqueça o forno a 150°C. Forre dois tabuleiros com papel vegetal ou tapetes de silicone.
Peneire a farinha de amêndoa e 100g de açúcar em pó juntos para uma tigela. Deite fora quaisquer grumos grandes.
Numa tigela limpa, bata as claras com o creme de tártaro em velocidade média até ficarem espumosas. Junte gradualmente o açúcar granulado e bata até se formarem picos firmes e brilhantes. Adicione corante alimentar em gel, se desejar.
Envolva delicadamente a mistura de farinha de amêndoa peneirada na clara em neve com uma espátula até a massa fluir como lava e formar uma fita que assenta lentamente.
Transfira a massa para um saco de pasteleiro com bico redondo. Faça círculos de 3 cm nos tabuleiros preparados, espaçados 2 cm entre si. Bata os tabuleiros no balcão para libertar as bolhas de ar.
Deixe as conchas pipocadas repousarem à temperatura ambiente durante 30–60 minutos até se formar uma película e já não estarem pegajosas ao toque.
Leve ao forno durante 12–15 minutos, até as cascas estarem firmes e não tremerem quando tocadas suavemente. Deixe arrefecer completamente no tabuleiro.
Para o creme de manteiga, bata a manteiga amolecida com 100g de açúcar em pó e extrato de baunilha até ficar leve e fofo.
Emparelhe as cascas arrefecidas por tamanho. Coloque uma pequena quantidade de creme de manteiga numa casca e una com outra. Leve ao frigorífico durante 24 horas antes de servir para permitir que os sabores se fundam.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde os macarons montados num recipiente hermético no frigorífico durante um máximo de 5 dias. Para uma conservação mais longa, congele-os numa só camada, num recipiente próprio para congelador, durante um máximo de 3 meses. Para servir depois de congelados, descongele no frigorífico durante 2 a 3 horas. Deixe-os atingir a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos antes de comer, para obter a melhor textura. As cascas sem recheio podem guardar-se à temperatura ambiente num recipiente hermético durante um máximo de 2 dias ou congeladas durante um máximo de 1 mês.
Galeria
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que os meus macarons racharam por cima?
As rachas surgem normalmente por massa pouco misturada ou tempo de repouso insuficiente. Confirme que a massa escorre como lava e deixe as cascas já moldadas repousar até se formar uma película. Bata também a forma com firmeza na bancada para libertar as bolhas de ar presas antes do repouso.
Como sei quando os macarons estão prontos?
As cascas estão prontas quando ficam firmes e não abanam ao toque ligeiro. Devem ter o topo liso e abaulado e um pé rendado, a orla frisada na base. Se colarem ao papel vegetal, asse mais 1 a 2 minutos.
Posso fazer macarons sem creme de tártaro?
Sim, o creme de tártaro é opcional. Ajuda a estabilizar as claras, mas pode dispensá-lo se bater bem as claras até ficarem em picos firmes. Garanta apenas que a taça e as varas estão completamente limpas e sem gordura.
Porque é que os meus macarons ficaram ocos?
Cascas ocas podem resultar de massa demasiado misturada, cozedura a temperatura demasiado alta ou repouso insuficiente. Tente envolver a massa menos vezes, assar a uma temperatura mais baixa e deixar as cascas repousar até se formar uma película.
Posso usar outro recheio?
Claro. O creme de manteiga é o clássico, mas pode usar ganache, doce ou creme de limão. Evite apenas recheios muito húmidos, que tornam as cascas moles. Se usar doce, passe-o por um passador para retirar o excesso de líquido.
Quanto tempo precisam os macarons de maturação?
Depois de montados, leve os macarons ao frigorífico durante 24 horas. Isto permite que a humidade do recheio amoleça ligeiramente as cascas, criando a textura mastigável perfeita. Ficam melhores entre 24 e 48 horas depois de recheados.
Posso congelar as cascas de macaron antes de rechear?
Sim, as cascas sem recheio podem congelar-se durante um máximo de 1 mês. Guarde-as num recipiente hermético com papel vegetal entre as camadas. Descongele à temperatura ambiente durante 30 minutos antes de rechear.
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