Madeleines Francesas
Clássicos bolinhos franceses em forma de concha, com uma delicada crosta dourada e um miolo tenro e amanteigado, cozidos até formarem a corcova característica.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 12 min
- Total
- 32 min
- Porções
- 12
Ingredientes
Ingredientes
- 100 g
- 100 g
- 100 g
- 2 unidades
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 pitada
- 1 colher de chá
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Numa tigela pequena, misture com um batedor de arame 100 g de farinha de trigo, 1 colher de chá de fermento em pó e 1 pitada de sal. Reserve.
Numa tigela grande, junte 2 ovos e 100 g de açúcar granulado. Bata energicamente durante 2–3 minutos até a mistura ficar pálida e ligeiramente espessa. Incorpore 1 colheres de chá de extrato de baunilha e 1 colheres de chá de raspa de limão, se usar.
Envolva delicadamente os ingredientes secos na mistura de ovos com uma espátula até ficarem apenas combinados. Não misture demasiado.
Envolva 100 g de manteiga sem sal derretida até ficar completamente incorporada e a massa ficar lisa e brilhante.
Cubra a tigela e leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora, ou até 24 horas. Este descanso é essencial para a corcova característica.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte generosamente com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de madeleines, sacudindo o excesso de farinha.
Deite a massa arrefecida às colheradas nas formas preparadas, enchendo cada uma cerca de três quartos. Não espalhe a massa.
Leve ao forno durante 10–12 minutos, até as bordas ficarem douradas e os centros voltarem a subir quando tocados levemente. As saliências devem ficar proeminentes.
Retire do forno e desenforme imediatamente sobre uma grelha. Deixe arrefecer completamente antes de servir.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde as madeleines já frias num recipiente hermético à temperatura ambiente até 2 dias, ou no frigorífico até 5 dias. Para congelar, disponha-as numa só camada num saco de congelação e congele até 2 meses. Aqueça no forno a 150°C durante 3 a 5 minutos para recuperar a crosta; evite o micro-ondas, pois deixa-as borrachosas.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que as minhas madeleines não ficaram com a bossa?
A bossa resulta do contraste entre a massa fria e o forno bem quente. Certifique-se de que a massa está bem fria (pelo menos 1 hora) e de que o forno está completamente pré-aquecido a 200°C antes de cozer. Além disso, não abra a porta do forno durante os primeiros 8 minutos de cozedura.
Posso preparar a massa com antecedência?
Sim, a massa pode ser feita até 24 horas antes e guardada tapada no frigorífico. Na verdade, um repouso mais longo (até 24 horas) melhora o sabor e o crescimento. Basta dar-lhe uma mexidela rápida antes de encher as formas.
Como sei quando as madeleines estão prontas?
Estão prontas quando as bordas estão douradas e o centro volta a subir quando se pressiona levemente com o dedo. As bossas devem estar firmes e não tremer. Cozer mesmo só mais um minuto pode secá-las.
Posso usar uma forma de silicone em vez de uma forma de metal?
As formas de silicone funcionam, mas costumam dar uma crosta mais mole e uma bossa menos pronunciada, porque não conduzem o calor com tanta intensidade. Se usar silicone, aumente o tempo de cozedura em 2 a 3 minutos e verifique se estão prontas.
Porque é que as minhas madeleines ficaram secas?
A secura costuma vir de cozer demasiado ou de misturar demasiado. Coza apenas até o centro voltar a subir e misture a massa só até a farinha estar incorporada. Além disso, meça a farinha com precisão, enchendo a colher e alisando, sem a retirar diretamente do saco.
Posso congelar as madeleines?
Sim, congele as madeleines já cozidas e frias num recipiente hermético até 2 meses. Descongele à temperatura ambiente e aqueça no forno a 150°C durante 3 a 5 minutos para recuperar a crosta.
Qual é a melhor forma de untar a forma das madeleines?
Use manteiga amolecida e um pincel de pastelaria para cobrir todos os recantos, depois polvilhe com farinha e sacuda o excesso. Isto garante que se soltam facilmente e ficam com uma crosta dourada. Evite sprays de untar, que podem deixar um resíduo pegajoso.
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