Num tacho médio, leve o caldo de galinha a fervilhar. Junte o arroz arborio e 1/2 colheres de chá de sal, depois cozinhe em lume brando, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar tenro e ter absorvido todo o líquido, cerca de 18-20 minutos. Espalhe o arroz cozido num tabuleiro para arrefecer completamente.