Escalfe o frango: coloque os peitos de frango numa panela, cubra com água cerca de 2 cm acima, junte 1 colher de chá de sal kosher e deixe ferver muito suavemente em lume médio. Coza durante 15-18 minutos até a temperatura interna atingir 74°C. Transfira para um prato e desfie com dois garfos. Reserve 480 ml do líquido de escalfar como caldo de frango, ou use caldo comprado.