Caçarola de Frango King Ranch
Uma caçarola Tex-Mex cremosa e em camadas, com frango desfiado, tortilhas de milho e um molho de malagueta e tomate feito de raiz, levada ao forno até borbulhar e dourar.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 70 min
- Porções
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 900 g
- 12 unidades
- 60 g
- 1 unidades
- 1 unidades
- 3 dente
- 40 g
- 480 ml
- 240 ml
- 400 g
- 200 g
- 2 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 ½ colher de chá
- ½ colher de chá
- 300 g
- 150 g
- 15 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Escalfe o frango: coloque os peitos de frango numa panela, cubra com água cerca de 2 cm acima, junte 1 colher de chá de sal kosher e deixe ferver muito suavemente em lume médio. Coza durante 15–18 minutos até a temperatura interna atingir 74°C. Transfira para um prato e desfie com dois garfos. Reserve 480 ml do líquido de escalfar como caldo de frango, ou use caldo comprado.
Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte um tabuleiro de ir ao forno de 23x33 cm com um pouco de manteiga.
Numa frigideira grande, derreta a manteiga sem sal em lume médio. Junte a cebola e o pimento vermelho e cozinhe durante 5–6 minutos até amolecerem. Junte o alho e cozinhe durante 30 segundos até libertar aroma.
Polvilhe a farinha de trigo sobre os legumes e cozinhe, mexendo sempre, durante 1 minuto para formar um roux claro.
Incorpore lentamente o caldo de galinha aquecido, mexendo com um batedor de varas, e depois o natas. Cozinhe durante 3–4 minutos, mexendo sempre, até o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Envolva os tomates em cubos com o respetivo sumo, os pimentos verdes picados, o chili em pó, o cominhos moídos, o orégãos secos, 0.5 colher de chá de sal kosher e pimenta preta. Deixe ferver suavemente durante 5 minutos e depois retire do lume.
Espalhe 120 ml do molho no fundo do tabuleiro de ir ao forno preparado. Disponha um terço dos quartos de tortilha de milho sobre o molho, sobrepondo ligeiramente. Cubra com metade do frango desfiado, depois com um terço do molho e, em seguida, com um terço da mistura de queijos cheddar e Monterey Jack.
Repita as camadas: um terço das tortilhas, o frango desfiado restante, metade do molho restante e metade dos queijos restantes. Termine com as últimas tortilhas, o molho restante e os queijos restantes.
Leve ao forno, sem tampa, durante 30–35 minutos, até o molho borbulhar nas bordas e o queijo estar derretido e ligeiramente dourado. Se a superfície alourar demasiado depressa, cubra-a frouxamente com papel de alumínio.
Deixe a caçarola repousar durante 10 minutos antes de servir. Guarneça com coentros frescos picados, se desejar.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico até 4 dias. Para congelar, envolva a caçarola arrefecida bem em película aderente e papel de alumínio, ou divida em recipientes próprios para congelador, e congele até 3 meses. Descongele de um dia para o outro no frigorífico antes de reaquecer. Reaqueça porções individuais no micro-ondas em potência média durante 2 a 3 minutos, ou cubra a caçarola inteira com papel de alumínio e leve ao forno a 180°C durante 20 a 25 minutos, até estar bem quente. Não volte a congelar sobras descongeladas.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que a minha caçarola King Ranch ficou aguada?
O molho provavelmente estava demasiado líquido antes de montar a caçarola, ou os tomates e os pimentos não foram bem escorridos. Deixe o molho apurar até cobrir as costas de uma colher e escorra bem os pimentos de lata. Deixe a caçarola assada repousar 10 minutos para os sucos se redistribuírem.
Posso preparar a caçarola King Ranch com antecedência?
Sim. Monte a caçarola até 24 horas antes, tape e leve ao frigorífico. Acrescente 10 a 15 minutos ao tempo de forno se a levar fria, ou deixe-a à temperatura ambiente durante 30 minutos primeiro. Também pode congelá-la crua até 3 meses.
Como sei quando a caçarola King Ranch está pronta?
O molho deve borbulhar nas bordas e o queijo deve estar completamente derretido, com manchas douradas ligeiras. A temperatura no interior deve atingir pelo menos 74°C. Se a superfície estiver a dourar demasiado depressa, cubra com papel de alumínio.
Posso usar tortilhas de farinha em vez de tortilhas de milho?
Sim, mas a textura ficará mais mole e mais parecida com pão. As tortilhas de farinha absorvem mais molho, por isso aumente o molho em cerca de 120 ml. As tortilhas de milho dão o sabor tradicional e aguentam melhor o molho cremoso.
Porque é que a minha caçarola ficou seca?
A secura vem normalmente de pouco molho ou de demasiado tempo no forno. Garanta que o molho é generoso e cubra a caçarola se a superfície dourar cedo. Não salte também o tempo de repouso, que permite às tortilhas absorver a humidade de forma uniforme.
Posso usar frango de rotisserie nesta receita?
Sim, desfie cerca de 900 g de frango de rotisserie e salte o passo de cozer o frango. Use caldo de galinha comprado para o molho. O frango de rotisserie já está temperado, por isso prove o molho antes de juntar toda a quantidade de sal.
Quanto tempo dura a caçarola King Ranch no frigorífico?
Conserva-se até 4 dias num recipiente hermético no frigorífico. Reaqueça as porções no micro-ondas em potência média ou no forno a 180°C até fumegarem. Não a deixe à temperatura ambiente mais de 2 horas.
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