Numa panela grande e pesada, junte a carne de vaca para estufar, os ossos de vaca (se usar), a água, a cebola, o alho, as folhas de louro, o orégão seco, o cominhos moídos, o sal e a pimenta preta. Deixe levantar fervura em lume forte, reduza imediatamente para lume brando e retire a espuma que se formar à superfície.