Coloque os peitos de frango em uma camada única em uma panela e adicione água fria suficiente para cobrir por 2 cm. Adicione uma pitada generosa de sal. Leve a uma fervura suave em fogo médio, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe por 12-15 minutos, até que o frango esteja cozido por completo e registre 74°C em um termômetro de leitura instantânea.