Numa panela grande, junte 2.5 l de água, 800 g de coxas de frango, 30 g de gengibre fatiado, cebola cortada ao meio e 2 colheres de sopa de sal. Deixe ferver em lume forte, depois reduza para médio-baixo e coza em lume brando durante 25 minutos, retirando a espuma.