Com Ga (arroz com frango vietnamita)

Numa panela grande, junte 2.5 l de água, 800 g de coxas de frango, 30 g de gengibre fatiado, cebola cortada ao meio e 2 colheres de sopa de sal. Deixe ferver em lume forte, depois reduza para médio-baixo e coza em lume brando durante 25 minutos, retirando a espuma.Iniciar temporizador · 25 min

Retire o frango do tacho e reserve para arrefecer. Coe o caldo através de um passador de malha fina, descartando os sólidos. Reserve 600 ml de caldo para cozinhar o arroz; guarde o restante para sopa ou outra utilização.

Lave 400 g de arroz jasmim até a água sair limpa. Escorra bem.

Num robot de cozinha ou num tacho pesado, aqueça 2 colheres de sopa de gordura de galinha ou óleo neutro em lume médio. Junte o arroz escorrido e deixe torrar durante 2 minutos, mexendo. Adicione 600 ml de caldo reservado e cozinhe de acordo com as instruções do robot de cozinha ou até o líquido ser absorvido e o arroz ficar tenro, cerca de 15–20 minutos.Iniciar temporizador · 2 min

Enquanto o arroz coze, prepare o óleo de cebolinho: numa tigela pequena, junte 4 de cebolinho fatiado com 3 colheres de sopa de óleo neutro. Reserve.

Prepare o molho: numa tigela pequena, misture o sumo de 2 limas, 2 colheres de sopa de molho de peixe, 1 colheres de chá de açúcar, 30 g de gengibre picado e malagueta vermelha fatiada (se usar). Mexa até o açúcar dissolver.

Desfie ou corte a galinha arrefecida, descartando os ossos e a pele, se desejar. Tempere com uma pitada de sal e pimenta preta.

Para servir, solte o arroz com um garfo e divida-o pelas taças. Cubra com o frango, regue com o azeite de cebolinha e sirva com pepino, tomate, ervas frescas e molho de mergulho à parte.