Donuts caseiros com cobertura
Donuts levedados com fermento, fritos até ficarem dourados e depois mergulhados num glacê simples de baunilha. Macios e arejados por dentro, com uma casca doce e crocante.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 50 min
- Porções
- 12
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- 300 ml
- 7 g
- 50 g
- 56 g
- 2 unidades
- 1 colher de chá
- 2 colher de chá
- 1 ½ l
- 240 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Numa tigela pequena, junte o leite gordo morno (40–46°C), 1 colheres de chá do açúcar granulado e a levedura seca ativa. Deixe repousar 5–10 minutos até formar espuma.
Numa tigela grande, misture com um batedor a farinha de trigo, o açúcar granulado restante e o sal.
Junte a mistura de fermento, os ovos, a manteiga sem sal derretida e 1 colheres de chá de extrato de baunilha aos ingredientes secos. Mexa até formar uma massa irregular.
Amasse a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada durante 8–10 minutos até ficar lisa e elástica. Em alternativa, amasse numa batedeira com gancho de massa durante 5–6 minutos.
Coloque a massa numa tigela untada, cubra e deixe levedar num local morno durante 1–1.5 horas até duplicar de volume.
Amasse a massa e estenda-a sobre uma superfície enfarinhada até 1.25 cm de espessura. Corte em rodelas com um cortador de donuts de 9 cm ou com dois cortadores concêntricos (9 cm e 3 cm).
Coloque os donuts e os buracos num tabuleiro forrado com papel vegetal, cubra e deixe levedar durante 45–60 minutos até ficarem fofos.
Aqueça o óleo vegetal numa panela funda até 175°C. Frite os donuts em lotes, 1–2 minutos de cada lado, até ficarem dourados. Não sobrecarregue a panela.
Retire os sonhos com uma escumadeira e deixe escorrer sobre uma grelha ou papel absorvente. Deixe arrefecer ligeiramente.
Numa tigela média, bata o açúcar em pó, 60 ml de leite gordo, 1 colher de chá de extrato de baunilha e uma pitada de sal até ficar homogéneo.
Mergulhe o topo de cada donut morno na cobertura, deixando escorrer o excesso. Coloque numa grelha para firmar durante 10–15 minutos antes de servir.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde os donuts glaceados num recipiente hermético à temperatura ambiente, até 2 dias. Para conservar mais tempo, congele os donuts sem glacê num saco de congelação até 2 meses; descongele à temperatura ambiente e refresque no forno a 150°C durante 5 minutos antes de glacear. Para aquecer, use o micro-ondas 10 a 15 segundos.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que os meus donuts ficaram densos e não fofos?
Donuts densos normalmente significam que a massa não levedou o suficiente ou que o fermento estava fora do prazo. Confirme que o leite está a 40-46°C (não mais quente, senão mata o fermento) e deixe a massa duplicar de volume. Amasse também até ficar lisa e elástica, para desenvolver o glúten.
Posso cozer estes donuts no forno em vez de fritar?
Sim, mas a textura fica mais parecida com um pãozinho macio do que com um donut frito. Pré-aqueça o forno a 190°C, coloque os donuts cortados num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixe levedar e coza 10 a 12 minutos, até dourarem. Pincele com manteiga derretida antes de glacear.
Como sei que o óleo está à temperatura certa sem termómetro?
Deite um pedacinho de massa no óleo: deve chiar e subir à superfície em 10 segundos. Se dourar de imediato, o óleo está demasiado quente; se afundar e não chiar, está demasiado frio. Ajuste o lume em conformidade.
Posso preparar a massa com antecedência?
Sim. Depois da primeira levedação, pressione a massa para retirar o ar, tape bem e leve ao frigorífico até 24 horas. Deixe-a à temperatura ambiente 30 minutos antes de estender e cortar. A massa fria pode precisar de mais alguns minutos para levedar.
Porque é que o meu glacê ficou líquido ou demasiado espesso?
Ajuste a consistência juntando mais açúcar em pó (para engrossar) ou leite (para diluir), 1 colher de chá de cada vez. O glacê deve cobrir as costas de uma colher mas escorrer devagar. A humidade do ar influencia isto, por isso ajuste conforme for preciso.
Posso congelar donuts glaceados?
É melhor congelar os donuts sem glacê. Embrulhe-os individualmente em película aderente e coloque-os num saco de congelação até 2 meses. Descongele à temperatura ambiente e só depois glaceie. Se já estiverem glaceados, o glacê pode ficar pegajoso ao descongelar.
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