Prepare o molho holandês: Em uma tigela resistente ao calor, bata 3 gemas de ovo e 1 colher de sopa de suco de limão. Coloque sobre uma panela com água mal fervendo (não deixe a tigela tocar a água). Bata constantemente até engrossar e ficar pálido, cerca de 3-4 minutos. A mistura deve cobrir as costas de uma colher e um rastro deve se manter brevemente.