Ovos Benedict com Molho Holandês
Molho holandês aveludado e cítrico sobre ovos escalfados macios com gemas líquidas em muffins torrados crocantes. Pronto em 30 minutos para um brunch clássico.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 30 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 3 unidades
- 1 colher de sopa
- 150 g
- ½ colher de chá
- 1 pitada
- 8 unidades
- 1 colher de sopa
- 4 unidades
- 2 colher de sopa
- 1 colher de sopa
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Prepare o molho holandês: Em uma tigela resistente ao calor, bata 3 gemas de ovo e 1 colher de sopa de suco de limão. Coloque sobre uma panela com água mal fervendo (não deixe a tigela tocar a água). Bata constantemente até engrossar e ficar pálido, cerca de 3–4 minutos. A mistura deve cobrir as costas de uma colher e um rastro deve se manter brevemente.
Retire a tigela do calor. Lentamente adicione 150 g de manteiga derretida morna em fio, batendo constantemente, até incorporar completamente e ficar brilhante. Incorpore 0,5 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta caiena. Cubra e mantenha aquecido (não quente) enquanto escalfa os ovos.
Escalfe os ovos: Encha uma panela larga com água, adicione 1 colher de sopa de vinagre branco e leve a uma fervura suave (pequenas bolhas, não borbulhante). Quebre cada um dos 8 ovos em um copo pequeno. Deslize delicadamente os ovos na água, 2–3 por vez. Escalfe 3–4 minutos até as claras estarem firmes, mas as gemas ainda líquidas. Retire com uma escumadeira e escorra em papel-toalha.
Torre os muffins: Divida 4 muffins ingleses e torre até dourar e ficar crocante. Se desejar, espalhe um pouco de manteiga.
Monte: Coloque duas metades de muffin em cada prato. Cubra cada uma com um ovo escalfado. Coloque o molho holandês generosamente sobre os ovos. Decore com cebolinha picada, se usar. Sirva imediatamente.
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