Deite o leite gordo e a nata num tacho médio. Junte 50 g do açúcar granulado, a pitada de sal fino marinho, as vagens de baunilha abertas ao meio e todas as sementes de baunilha raspadas. Aqueça em lume médio, mexendo ocasionalmente, até surgirem pequenas bolhas à volta da borda e a mistura libertar vapor, mas sem ferver, cerca de 5 minutos. Retire do lume e deixe a baunilha em infusão no leite quente durante 15 minutos.