Lave o rabo de boi em água fria, coloque em uma panela grande com 2 litros de água, 1 cebola picada e 1 colher de chá de sal. Leve para ferver, depois abaixe o fogo para um cozimento suave e cozinhe sem tampa por 2 a 2,5 horas, retirando a espuma a cada 20 minutos, até que a carne esteja macia e quase se soltando do osso. Reserve 1,5 litros do caldo de cozimento e separe o rabo de boi.