Ensopado de Rabo de Boi com Amendoim Kare Kare
Um rico ensopado filipino de rabo de boi engrossado com amendoim moído e arroz torrado, finalizado com bok choy branqueado e um saboroso bagoong de pasta de camarão à parte.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 150 min
- Total
- 170 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 1 ¼ kg
- 200 g
- 40 g
- 1 unidades
- 4 dente
- 2 colher de sopa
- 2 unidades
- 200 g
- 300 g
- 3 colher de sopa
- 2 colher de sopa
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 2 l
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Lave o rabo de boi em água fria, coloque em uma panela grande com 2 litros de água, 1 cebola picada e 1 colher de chá de sal. Leve para ferver, depois abaixe o fogo para um cozimento suave e cozinhe sem tampa por 2 a 2,5 horas, retirando a espuma a cada 20 minutos, até que a carne esteja macia e quase se soltando do osso. Reserve 1,5 litros do caldo de cozimento e separe o rabo de boi.
Enquanto o rabo de boi cozinha, torre o arroz glutinoso em uma frigideira seca em fogo médio por 3 a 4 minutos até dourar e ficar perfumado. Moa até obter um pó fino usando um moedor de especiarias ou pilão. Reserve.
Deixe as sementes de annatto de molho em 60 ml de água quente por 10 minutos, depois coe e descarte as sementes, mantendo o líquido laranja intenso.
Em uma panela larga, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio. Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado, depois adicione o amendoim moído e cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente, até que a mistura escureça levemente e cheire a amendoim.
Despeje os 1,5 litros reservados de caldo de rabo de boi e o líquido de annatto. Misture o arroz torrado em pó e 2 colheres de sopa de molho de peixe. Leve para ferver e cozinhe por 10 minutos, mexendo frequentemente, até que o molho engrosse o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Retorne o rabo de boi à panela. Adicione os bastões de berinjela e os feijões verdes. Cozinhe por 10 minutos até que os legumes estejam apenas macios, mas ainda mantenham a forma.
Adicione o bok choy e cozinhe por 2 minutos até murchar. Tempere com pimenta-do-reino e sal adicional, se necessário. Sirva quente com bagoong à parte.
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